Filete de jamón cocido con salsa de perejil y puré

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 60 g Mantequilla sin sal
• 350 ml Leche entera
• 20 g Harina de trigo
• 15 g Perejil fresco
• 2 piezas Jamón curado, filetes de jamón cocido
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 pieza Limón

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, pica finamente el perejil y corta el limón por la mitad. Seca los filetes de jamón cocido con papel y sazona ambos lados con un poco de pimienta negra.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 10 g de la mantequilla. Fríe el jamón cocido en la sartén de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y bien caliente, y luego pásalo a un plato templado para que repose.
4. En un cazo a fuego medio, derrite 30 g de la mantequilla. Incorpora la harina y cocina 1 minuto, luego ve añadiendo poco a poco 300 ml de la leche, batiendo con varillas, hasta que quede suave.
5. Cuece la salsa a fuego lento de 2 a 3 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora el perejil, exprime un poco de zumo de limón al gusto y sazona con una pizca más de pimienta negra si quieres.
6. Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla. Añade los 20 g de mantequilla restantes y los 50 ml de leche restantes, y luego machaca hasta que quede cremoso y suave.
7. Sirve los filetes de jamón cocido con el puré y pon por encima la salsa de perejil con una cuchara. Termina con un chorrito extra de limón en la mesa si quieres.

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