Filetes de jamón cocido con salsa de perejil y puré
Por qué funciona esta receta
- Riqueza equilibrada: El zumo de limón y la mostaza de Dijon aportan un toque más vivo a la cremosa salsa de perejil y evitan que el plato resulte demasiado pesado.
- Salsa y puré suaves: Un roux sencillo da cuerpo a la salsa, mientras que dejar que las patatas se sequen al vapor antes de machacarlas ayuda a que queden esponjosas en lugar de aguadas.
- Contundente y familiar: El gammon salado, el puré con mantequilla y la salsa tibia de perejil forman un plato satisfactorio con sabores clásicos de la cena británica.
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Notas sobre ingredientes
- Comprueba el punto de sal del jamón curado: El gammon varía en nivel de sal. Si sabe especialmente salado, un remojo breve en agua fría antes de cocinarlo ayuda a suavizar el punto de sal.
- Usa perejil fresco si es posible: El perejil fresco le da a la salsa un final limpio y herbáceo. El perejil seco no aportará el mismo color ni la misma frescura.
Consejos de textura
- Para una salsa sin grumos: Bate la leche en el roux poco a poco para que la harina se disperse de manera uniforme antes de que la salsa espese.
- Para un puré mejor: Deja que las patatas escurridas se sequen al vapor brevemente en la olla caliente antes de añadir la mantequilla y la leche; esto mejora la textura y evita un puré aguado.
Errores comunes
- No dejes que el roux se dore: Cocina la harina y la mantequilla solo hasta que huela a galleta. Si se dora demasiado, la salsa de perejil puede saber tostada en lugar de limpia y cremosa.
- Evita el fuego fuerte en la salsa: Mantén la salsa a fuego lento suave una vez añadida la leche. Si hierve, puede pegarse a la cazuela o espesar de forma irregular.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras lentamente hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de leche para aligerar el puré o la salsa si hace falta. Evita que hierva la salsa de perejil.
- Mejor servida recién hecha: El jamón cocido y el puré tienen la mejor textura justo después de cocinarse, mientras que la salsa está más suave antes de refrigerarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, pica finamente el perejil y corta el limón por la mitad. Seca el jamón cocido con papel y sazona con la pimienta negra. Pon un cazo al fuego, listo para la salsa.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 20 g de la mantequilla sin sal. Haz el jamón cocido a la plancha 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien caliente. Pásalo a un plato caliente.
- En el cazo, derrite 20 g de la mantequilla restante a fuego medio. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que huela a galleta pero sin que coja color. Incorpora poco a poco, batiendo, 250 ml de la leche entera hasta que quede homogéneo.
- Cuece la salsa a fuego lento de 3 a 4 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora la mostaza Dijon, el perejil picado y un chorrito de zumo de limón. Prueba y sazona con la sal marina fina restante y más zumo de limón si hace falta.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Haz el puré con la mantequilla restante y la leche entera restante hasta que quede esponjoso y suave. Sirve el jamón cocido con el puré y pon por encima la salsa de perejil con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu jamón cocido es especialmente salado, déjalo en remojo en agua fría 20 minutos y luego sécalo antes de freírlo.
- Para una salsa lo más fina posible, añade la leche poco a poco y bate constantemente para que el roux no tenga grumos.
- Si se lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el jamón cocido esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una salsa y un puré más ligeros, añadiendo un poco más de mantequilla sin sal para darles más cuerpo si quieres.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque de cebolla.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el puré con un chorrito de leche entera en un cazo a fuego bajo, y calienta el jamón cocido y la salsa suavemente hasta que estén bien calientes; evita que la salsa hierva.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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