Banh Khot (mini tortitas saladas con gambas)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente y fresco: Las tortitas se cocinan hasta que los bordes estén dorados y luego se envuelven con lechuga y hierbas para un contraste limpio y crujiente.
- Salsa para mojar vibrante: La salsa de pescado, el vinagre, la lima, el azúcar, el ajo y la guindilla crean un nước chấm intenso y sabroso que contrarresta la masa rica en coco.
- Masa de harina de arroz: Dejar reposar la masa de harina de arroz ayuda a que se hidrate bien, dando a las tortitas mejor consistencia y una textura más uniforme en la sartén.
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Notas de autenticidad
- Estilo de servicio de comida callejera: Los bánh khọt suelen comerse envueltos en lechuga y hierbas, y luego se mojan o se sirven con cuchara con nước chấm, en lugar de servirse como tortitas occidentales.
- Coco y cúrcuma: La leche de coco aporta riqueza a la masa, mientras que la cúrcuma proporciona el característico color dorado asociado a muchas versiones del plato.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: El breve reposo permite que la harina de arroz se hidrate, para que la masa se cocine de forma más uniforme y sea menos probable que resulte arenosa.
- Sirve caliente: Las tortitas están en su mejor momento recién hechas en la sartén, mientras los bordes aún están crujientes y las gambas están recién cocinadas.
Errores comunes
- Mantén el fuego constante: El fuego medio da tiempo a que las gambas se cocinen por completo mientras los bordes se vuelven crujientes; un fuego demasiado alto puede quemar la masa antes de que la cobertura esté lista.
- Vuelve a batir antes de cocinar: La harina de arroz se deposita rápidamente, así que vuelve a batir la masa antes de cada tanda para mantener una textura uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: El nước chấm se puede preparar con antelación y conservar en frío, dando tiempo a que el ajo y la guindilla se suavicen en la salsa.
- Guarda por separado: Guarda las tortitas cocidas, la salsa para mojar, la lechuga y las hierbas en recipientes separados para que las tortitas no se ablanden antes de recalentarlas.
- Volver a dejar crujiente en la sartén: Recalienta las tortitas en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén muy calientes y los bordes vuelvan a quedar crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Nuoc cham
Masa y toppings
Para servir
Instrucciones
- Prepara el nuoc cham: en un bol, mezcla la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar extrafino y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Exprime el zumo de lima, luego ralla finamente el ajo y corta finamente la guindilla roja; remueve para mezclar. Reserva para que se suavice mientras cocinas.
- Prepara la masa: bate con varillas la harina de arroz, la cúrcuma molida y la sal marina fina en un bol. Incorpora batiendo la leche de coco y el agua hasta que quede homogéneo, luego deja reposar la masa 10 minutos para que se hidrate bien.
- Prepara las gambas: sécalas con papel, luego sazónalas ligeramente con una pizca de sal marina fina. Tenlas cerca del fuego para poder coronar cada tortita rápidamente.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una capa fina de aceite de girasol. Pon cucharadas de masa formando círculos pequeños (aprox. 1 tbsp cada uno) y coloca una gamba encima de cada uno. Tapa y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie parezca cuajada y las gambas empiecen a ponerse rosadas.
- Destapa y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes, añadiendo un poco más de aceite de girasol si la sartén parece seca. Pasa a un plato y repite con el resto de la masa y las gambas, manteniendo el fuego constante para que las tortitas se doren sin quemarse.
- Separa las hojas de lechuga romana y colócalas con el cilantro fresco y la menta fresca. Sirve los banh khot calientes, con el nuoc cham para mojar y para echar por encima mientras envuelves.
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Notas de la receta
Consejos
- Vuelve a batir la masa justo antes de cocinar, ya que la harina de arroz se asienta rápidamente.
- Mantén la sartén a un fuego medio constante; si está demasiado fuerte, los bordes se queman antes de que las gambas se cocinen por completo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén totalmente opacas y muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre blanco para una acidez más marcada y directa en el nuoc cham.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más redondo en la salsa para mojar.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las tortitas y el nuoc cham por separado en recipientes herméticos. Recalienta las tortitas en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio durante 2 a 4 minutos hasta que estén muy calientes y los bordes vuelvan a quedar crujientes; añade las hierbas frescas y la lechuga justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Crustáceos Pescado
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