Banh Khot (minisuolaiset katkarapupannukakut)

Nước chấm

• 60 ml Kalakastike
• 60 ml Riisiviinietikka
• 25 g Hienosokeri
• 1 Lime
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 Punainen chili
• 60 ml Vesi

Taikina ja täytteet

• 200 g Riisijauho
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• ½ tl Hieno merisuola
• 250 ml Kookosmaito
• 200 ml Vesi
• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 60 ml Auringonkukkaöljy

Tarjoiluun

• 1 kpl Roomansalaatti
• 20 g Korianteri
• 15 g Tuore minttu

1. Valmista nuoc cham: sekoita kulhossa kalakastike, riisiviinietikka, hienosokeri ja vesi, kunnes sokeri liukenee. Purista joukkoon limetin mehu, raasta joukkoon valkosipuli hienoksi ja viipaloi punainen chili ohuiksi viipaleiksi; sekoita tasaiseksi. Jätä sivuun maustumaan sillä aikaa, kun kokkaat.
2. Tee taikina: vispaa kulhossa riisijauho, jauhettu kurkuma ja hieno merisuola. Vispaa joukkoon kookosmaito ja vesi tasaiseksi, anna taikinan levätä 10 minuuttia, jotta se kostuu kunnolla.
3. Valmistele katkaravut: taputtele ne kuiviksi ja mausta kevyesti ripauksella hienoa merisuolaa. Pidä ne lähellä liettä, jotta saat lisättyä katkaravun nopeasti jokaisen pannukakun päälle.
4. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää ohut kerros auringonkukkaöljyä. Lusikoi pannulle pieniä taikinakiekkoja (noin 1 rkl kutakin) ja aseta jokaisen päälle katkarapu. Peitä ja kypsennä 2 to 3 minuuttia, kunnes pinnat näyttävät hyytyneiltä ja katkaravut alkavat muuttua pinkeiksi.
5. Ota kansi pois ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja rapeat; lisää hieman auringonkukkaöljyä, jos pannu näyttää kuivalta. Siirrä lautaselle ja toista lopulla taikinalla ja katkaravuilla; pidä lämpö tasaisena, jotta letut ruskistuvat palamatta.
6. Irrota roomansalaatin lehdet ja asettele ne tuoreen korianterin ja tuoreen mintun kanssa. Tarjoa banh khot kuumana, nuoc chamin kanssa dippaamiseen ja päälle lusikoitavaksi, kun käärit.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.