Bánh Xèo (rapeat vietnamilaiset riisijauholetyt)

Taikina

• 200 g Riisijauho
• 1 ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Hienosokeri
• 400 ml Kookosmaito
• 150 ml Vesi

Täyte ja tarjoiluun

• 250 g Porsaan kylki
• 250 g Katkarapu, kuorittu
• 4 Kevätsipuli
• 200 g Pavunidut
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 3 rkl Kalakastike
• 2 Lime
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri
• 1 kpl Keräsalaatti

1. Vispaa kulhossa yhteen riisijauho, kurkuma ja hienosokeri. Vispaa joukkoon kookosmaito ja vesi tasaiseksi, siirrä sitten sivuun lepäämään 15 minuutiksi, jotta jauho ehtii turvota.
2. Leikkaa porsaan vatsapekoni ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit ja jätä pieni kourallinen sivuun ripoteltavaksi taikinaan kypsennyksen aikana.
3. Sekoita kalakastike ja 1 limetin mehu, lisää sitten 2 rkl vettä, jotta saat kevyen dippikastikkeen. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limemehua, jos pidät hapokkaammasta.
4. Kuumenna 1 tl auringonkukkaöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää neljäsosa possusta ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja rasva on sulanut, lisää sitten neljäsosa katkaravuista ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia.
5. Vatkaa taikinaa nopeasti, kaada sitten noin neljäsosa ja pyöritä pannua niin, että se peittyy ohuella kerroksella. Ripottele päälle ripaus talteen jätettyä kevätsipulia ja lisää päälle neljäsosa pavunituja. Peitä ja kypsennä 2 minuuttia, ota sitten kansi pois ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes reunat ovat pitsimäiset ja pohja rapea.
6. Taita lettu puoliksi ja liu’uta lautaselle. Toista lopulla auringonkukkaöljyllä, possulla, katkaravuilla, taikinalla, kevätsipulilla ja pavunituilla, kunnes saat 4 lettua; pidä lämpö melko korkealla, jotta ne rapeutuvat eivätkä höyrysty.
7. Irrota keräsalaatti lehdiksi ja asettele tarjolle tuoreen mintun ja tuoreen korianterin kanssa. Syödessä revi letusta paloja, kääri salaatinlehteen yrttien kanssa ja dippaa limen ja kalakastikkeen kastikkeeseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.