Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
De ce reușește această rețetă
- Margini crocante, dantelate: Un aluat subțire din făină de orez se întinde rapid într-o tigaie încinsă, dând clătitei marginea ei fragilă caracteristică și baza aurie.
- Umplutură sărată: Burta de porc se topește în tigaie înainte să adaugi creveții, construind o bază bogată pentru clătita ușoară și crocantă.
- Echilibru proaspăt: Salata verde, ierburile, lime-ul și sosul de pește taie din bogăție și păstrează fiecare îmbucătură proaspătă, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul subțire: Bate din nou aluatul cu telul înainte de fiecare clătită, ca făina de orez să rămână uniform în suspensie și să se întindă într-un strat fin.
- Evită să pui prea multă umplutură: Prea multă burtă de porc, prea mulți creveți sau prea mulți germeni de fasole rețin aburul și înmoaie clătita înainte ca baza să aibă timp să devină crocantă.
- Folosește foc hotărât: Păstrează tigaia destul de încinsă, ca aluatul să sfârâie la contact; focul blând dă o clătită palidă și moale, nu una crocantă.
Note despre autenticitate
- Făcut pentru împachetat: Bánh xèo se mănâncă de obicei rupând bucăți de clătită și împachetându-le în frunze de salată cu ierburi, înainte de a le înmuia.
- Servește cu nước chấm: Sosul de pește cu lime pentru înmuiat nu este doar un condiment; profilul lui sărat-acrișor echilibrează clătita prăjită și umplutura sărată.
Greșeli frecvente
- Gătirea la foc mic: Dacă tigaia nu e suficient de încinsă, aluatul se gătește la abur în loc să se prăjească, iar clătita își pierde crocantul delicat.
- Sărirea repausului aluatului: Repausul îi dă făinii de orez timp să se hidrateze, ceea ce ajută aluatul să se gătească mai uniform și să se întindă lin.
- Gătirea excesivă a creveților: Adaugă creveții doar după ce porcul a început să se rumenească, ca să devină opaci fără să devină cauciucați.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele: Taie porcul, spală ierburile și salata și amestecă din timp sosul pentru înmuiat, ca să poți găti clătitele la comandă.
- Păstrează separat: Păstrează clătitele gătite, ierburile și salata în recipiente separate, ca să protejezi ierburile și să previi înmuierea clătitelor.
- Fă-le din nou crocante în tigaie: Reîncălzește clătitele într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt fierbinți și crocante, apoi adaugă ierburi proaspete și salată la servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și pentru servire
Instrucțiuni
- Într-un bol, bate cu telul făina de orez, turmericul și zahărul tos fin. Încorporează cu telul laptele de cocos și apa până devine omogen, apoi lasă deoparte la odihnit 15 minute, ca făina să se hidrateze.
- Taie pieptul de porc cu șorici în fâșii subțiri. Taie ceapa verde, păstrând deoparte un pumn mic pentru a o presăra în aluat pe măsură ce gătești.
- Amestecă sosul de pește cu sucul de la 1 lime, apoi adaugă 2 linguri apă ca să obții un sos de înmuiat ușor. Gustă și ajustează cu puțin mai mult suc de lime, dacă îți place mai acrișor.
- Încinge 1 linguriță ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă un sfert din porc și gătește 3 până la 4 minute, până se rumenește ușor și se topește grăsimea, apoi adaugă un sfert din creveți și gătește 1 până la 2 minute, până devin abia opaci.
- Bate rapid aluatul cu telul, apoi toarnă cam un sfert, rotind ca să acoperi tigaia într-un strat subțire. Presară un praf din ceapa verde păstrată, apoi împrăștie deasupra un sfert din germenii de fasole. Acoperă și gătește 2 minute, apoi descoperă și gătește 3 până la 5 minute, până marginile devin dantelate și baza e crocantă.
- Îndoaie clătita în jumătate și gliseaz-o pe o farfurie. Repetă cu restul de ulei de floarea-soarelui, porc, creveți, aluat, ceapă verde și germeni de fasole ca să faci 4 clătite, menținând focul destul de mare ca să devină crocante, nu să se gătească în abur.
- Desfă salata butterhead în frunze și pune-o alături de menta proaspătă și coriandrul proaspăt. Ca să mănânci, rupe bucăți de clătită, învelește-le în salată cu ierburi și înmoaie-le în dressingul cu lime și sos de pește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai crocante bánh xèo, păstrează aluatul subțire și tigaia încinsă și nu încărca umplutura, altfel clătita se va găti în abur.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că creveții și porcul sunt gătite complet și fierbinți în profunzime înainte de a umple clătitele.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele de cocos cu băutură de ovăz neîndulcită pentru un aluat mai ușor, păstrând aceeași cantitate.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de rapiță pentru un ulei de prăjit la fel de neutru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează clătitele, ierburile și salata separat la frigider. Reîncălzește clătitele într-o tigaie uscată, la foc mediu, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până sunt fierbinți și crocante; adaugă germeni de fasole și ierburi proaspete doar la servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Crustacee Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
S-ar putea să îți placă și
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Mango Agua Fresca (băutură proaspătă de mango)
Mango agua fresca mixată fin cu lime și servită rece
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Cooler cu apă de cocos (băutură rece cu cocos)
Apă de cocos cu lime, sare și gheață
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
