Bánh Xèo (vietnámi ropogós rizslisztes palacsinták)

Tészta

• 200 g Rizsliszt
• 1 ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 tk Finom szemű kristálycukor
• 400 ml Kókusztej
• 150 ml Víz

Töltelék és tálaláshoz

• 250 g Sertéshas
• 250 g Garnéla, meghámozva
• 4 Újhagyma
• 200 g Babcsíra
• 3 ek Napraforgóolaj
• 3 ek Halszósz
• 2 Lime
• 20 g Friss menta
• 20 g Koriander
• 1 fej Fejes saláta

1. Egy tálban habverővel keverd össze a rizslisztet, a kurkumát és a porcukrot. Habverővel keverd hozzá a kókusztejet és a vizet simára, majd tedd félre pihenni 15 percre, hogy a liszt megszívja magát.
2. Vágd a sertéscsászárt vékony csíkokra. Szeleteld fel az újhagymát, és tegyél félre egy kis marékkal, hogy sütés közben a tésztába szórd.
3. Keverd össze a halszószt 1 lime levével, majd adj hozzá 2 ek vizet, hogy könnyű mártogatószószt kapj. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra lime-lével, ha savanykásabban szereted.
4. Hevíts fel 1 tk napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a sertéshús negyedét, és süsd 3–4 percig, amíg enyhén aranybarna lesz és a zsír kiolvad, majd add hozzá a garnélarák negyedét, és süsd 1–2 percig, amíg éppen csak kifehéredik.
5. Gyorsan habard át a tésztát, majd önts bele nagyjából egynegyedét, és forgasd körbe, hogy vékony rétegben bevonja a serpenyőt. Szórd rá egy csipetnyit a félretett újhagymából, majd szórd rá a babcsíra negyedét. Fedd le, és süsd 2 percig, majd vedd le a fedőt, és süsd 3–5 percig, amíg a széle csipkés lesz, az alja pedig ropogós.
6. Hajtsd félbe a palacsintát, és csúsztasd egy tányérra. Ismételd a maradék napraforgóolajjal, sertéshússal, garnélarákkal, tésztával, újhagymával és babcsírával, hogy 4 palacsintát készíts, és tartsd elég magasan a hőt, hogy ropogósra süljön, ne pedig párolódjon.
7. Szedd leveleire a vajsalátát, és tedd ki a friss mentával és friss korianderrel. Fogyasztáskor tépj le darabokat a palacsintából, tekerd salátába a zöldfűszerekkel, és mártsd a lime-os halszószos öntetbe.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.