Pasta alla Buttera (toszkán paradicsomos és darált marhahúsos ragú tészta)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 500 g Darált marhahús
• 150 ml Vörösbor
• 700 g Passata
• 400 g Tésztafészek
• 60 g Pecorino Romano

1. Tegyél fel egy nagy lábas vizet forrni. Vágd finomra a hagymát, és vágd finomra a fokhagymát. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, és vágd finomra a leveleket.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, rendszeresen megkeverve. Keverd hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a darált marhahúst, és közepesen magas hőfokon főzd 6–8 percig, fakanállal szétnyomkodva, amíg megpirul, és az összes folyadék elpárolog. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Keverd bele a passzírozott paradicsomot, forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 15 percig, amíg gazdag és fényes lesz.
4. Sózd meg a forrásban lévő vizet, add hozzá a tojásos tésztafészkeket, és főzd al dentére. Merj ki egy bögrényit a tésztafőző vízből, majd szűrd le. Tedd vissza a tésztát a lábasba.
5. Öntsd a ragùt a tésztára, és forgasd össze alaposan; ha kell, lazítsd egy kevés félretett főzővízzel. Oszd el tálakba, és fejezd be reszelt Pecorino Romano sajttal. Azonnal tálald, amíg a szósz fényes és a tészta forró.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.