Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumeneala cărnii de vită, reducerea vinului roșu și fierberea ușoară a sosului de roșii construiesc un ragù rotund, cu bogăție și profunzime.
- Sos care se prinde de paste: Amestecarea ragù-ului cu paste fierbinți și un strop din apa de paste păstrată ajută sosul să îmbrace pastele, în loc să stea separat.
- Sățios, dar echilibrat: Pastele cu ou, carnea de vită și Pecorino aduc bogăție, iar roșia și vinul împiedică sosul să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter în stil toscan: Combinația de carne de vită, roșii, vin roșu și rozmarin dă preparatului un aer rustic din Italia centrală, nu un ragù cremos sau puternic condimentat.
- Alegerea pastelor: Cuiburile de paste cu ou se potrivesc bine cu sosul bogat, dar pastele lungi, precum spaghetele, dau o textură mai ușoară și merg tot cu ragù.
Note despre ingrediente
- Folosește un vin roșu bun de băut: Vinul se reduce direct în sos, așa că alege unul cu gust curat, nu ceva aspru sau prea dulce.
- Pecorino pentru un final mai pronunțat: Pecorino Romano adaugă o intensitate sărată și acrișoară care taie prin carnea de vită și roșii; parmezanul dă un rezultat mai blând, mai nucat.
- Rozmarinul proaspăt e cel mai bun: Rozmarinul proaspăt dă o notă ierboasă mai curată. Dacă folosești un înlocuitor, cimbrul oferă un gust mai blând, care nu va domina sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă ragù-ul din timp: Sosul poate fi gătit din timp, răcit rapid și ținut la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de a-l amesteca cu paste proaspăt fierte.
- Congelează sosul, nu pastele amestecate cu sosul: Pentru cea mai bună textură, congelează ragù-ul separat și gătește pastele proaspete la servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește ragù-ul la foc mic cu un strop de apă, dacă e nevoie, apoi amestecă-l cu pastele fierbinți până devine lucios.
Greșeli frecvente
- Nu grăbi ceapa: Gătirea cepei până se înmoaie și devine ușor aurie dă sosului dulceață și profunzime; focul mare o poate rumeni prea repede înainte să se înmoaie.
- Redu vinul cum trebuie: Lasă vinul să scadă înainte să adaugi passata, ca sosul să aibă un gust rotund, nu aspru.
- Păstrează puțină apă de la paste: Apa de la paste păstrată este cel mai bun mod de a subția ragù-ul la final, păstrând sosul lucios și omogen.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune la fiert o oală mare cu apă. Toacă mărunt ceapa și toacă mărunt usturoiul. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le mărunt.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, amestecând regulat. Încorporează usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, desfăcând-o cu o lingură de lemn, până se rumenește și se evaporă orice lichid. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până scade cam la jumătate. Încorporează passata, adu la un clocot ușor, apoi gătește 15 minute, până devine bogat și lucios.
- Sărează apa clocotită, adaugă cuiburile de paste cu ou și fierbe până al dente. Scoate o cană de apă de la paste, apoi scurge. Pune pastele înapoi în oală.
- Răstoarnă ragù peste paste și amestecă bine, subțiind cu un strop din apa de paste păstrată, dacă e nevoie. Împarte în boluri și finalizează cu brânză Pecorino Romano rasă. Servește imediat, cât sosul este lucios și pastele sunt fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, lasă ragù să fiarbă puțin mai mult la foc mic, până acoperă dosul unei linguri.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca pastele să fie gata, subțiază-l cu un strop mic din apa de paste păstrată, nu cu vin în plus.
Înlocuiri
- Înlocuiește cuiburile de paste cu ou cu spaghetti pentru o textură mai ușoară, mai puțin bogată.
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan pentru un final mai blând, mai nucat.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă mai delicată de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ragù într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte, apoi amestecă-l cu paste proaspăt fierte; congelarea este mai potrivită pentru sos decât pentru pastele amestecate.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
Clătite vietnameze crocante din făină de orez, cu porc și creveți
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
