Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
De ce reușește această rețetă
- Vinete fragede, paste cu structură: Prăjirea separată a vinetelor le păstrează aurii și moi, în timp ce rigatoni rămân suficient de fermi ca să țină sosul.
- Ingrediente simple, gust clar: Usturoiul, roșia, busuiocul și brânza maturată din lapte de oaie creează un sos direct, savuros, fără să fie nevoie de un timp lung de gătire.
- Roșii vii, final savuros: Dulceața și aciditatea sosului de roșii sunt echilibrate de vinete bogate și brânză rasă sărată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil sicilian: Pasta alla Norma este strâns asociată cu Sicilia, unde vinetele, roșiile, busuiocul și brânza sărată din lapte de oaie sunt elementele definitorii.
- Alegerea brânzei: Ricotta salata este brânza clasică pentru final; o brânză maturată din lapte de oaie oferă un caracter sărat, savuros, similar.
Note despre ingrediente
- Alegerea vinetelor: Caută vinete ferme, cu coajă lucioasă și fără zone moi, deoarece se prăjesc mai uniform și își păstrează mai bine forma.
- Folosirea parmezanului în loc: Parmezanul funcționează ca un înlocuitor practic, dar dă un final mai blând, mai cu note de nucă, decât sărătura mai ascuțită a ricottei salata.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine vinetele: După sărare, tamponează cuburile până sunt complet uscate, ca să se rumenească, nu să se înăbușe în tigaie.
- Folosește cu grijă apa de la paste: Adaugă treptat apa de la paste păstrată, în timp ce amesteci pastele prin sos, ca să se lege de el fără să devină prea lichid.
Greșeli frecvente
- Prăjirea prea multor vinete deodată: Gătește vinetele în tranșe, ca bucățile să aibă suficient contact cu tigaia și să se rumenească bine.
- Rumenești usturoiul: Păstrează usturoiul parfumat, dar deschis la culoare; usturoiul rumenit poate face sosul de roșii să aibă un gust aspru.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vinetele în cuburi de 2 cm și amestecă-le cu 1 linguriță de sare de mare fină. Lasă deoparte 10 minute cât pregătești ingredientele pentru sos.
- Încălzește 2 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze.
- Adaugă roșiile la conservă, zdrobindu-le cu o lingură de lemn, apoi asezonează cu piperul negru și restul de 1 linguriță de sare de mare fină. Fierbe ușor 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până devine gros și lucios.
- Între timp, tamponează vinetele cu prosoape de hârtie. Încălzește restul de ulei de măsline în tigaie, la foc mediu-mare, și prăjește vinetele în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, întorcându-le, până devin bine rumenite și fragede; adaugă încă un strop de ulei dacă tigaia pare uscată.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată și fierbe rigatoni până sunt al dente. Scurge, păstrând o cană din apa de la paste.
- Rupe cu mâna majoritatea frunzelor de busuioc proaspăt și amestecă-le în sosul de roșii. Adaugă pastele și un strop din apa păstrată de la paste, apoi amestecă la foc mic până când sosul acoperă rigatoni.
- Încorporează cea mai mare parte din vinetele prăjite, păstrând o mână pentru deasupra. Servește imediat, completând cu vinetele rămase, brânză maturată din lapte de oaie rasă și busuiocul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Sărează vinetele pe scurt și tamponează-le înainte de prăjire; se rumenesc mai repede și absorb mai puțin ulei.
- Ține sosul de roșii la un clocot domol ca să se îngroașe fără gust de fiert prea mult și adaugă treptat apa păstrată de la paste pentru un final mătăsos.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne, pentru o formă similară care ține bine sosul.
- Înlocuiește brânza maturată din lapte de oaie cu parmezan pentru un final mai blând, mai puțin sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte; adaugă busuioc proaspăt și brânză după reîncălzire pentru cel mai bun gust.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Farro Bowl con Verdure (farro cu legume coapte și lămâie)
Farro cu legume coapte, lămâie, usturoi și busuioc
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Ratatouille Provençale
Ratatouille gătit lent cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
S-ar putea să îți placă și
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Halloumi la friteuza cu aer
Halloumi auriu la friteuza cu aer, cu lămâie și oregano.
Fegato alla Veneziana (ficat venețian cu ceapă)
Ficat de vițel sotat rapid, servit cu ceapă gătită lent
Piept de pui Cajun la friteuza cu aer cald
Piept de pui cu condimente Cajun, la friteuza cu aer cald.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
