Pasta alla Norma (sisilialainen munakoiso-, tomaatti- ja ricottapasta)

• 2 keskikokoinen Munakoiso, kiinteä, kiiltävä kuori
• 2 tl Hieno merisuola
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 800 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Rigatoni
• 20 g Basilika
• 80 g Kypsytetty lampaanmaitojuusto

1. Leikkaa munakoiso 2 cm kuutioiksi ja sekoita joukkoon 1 tl hienoa merisuolaa. Anna seistä 10 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet kastikkeen ainekset.
2. Kuumenna 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu.
3. Lisää tölkkitomaatit ja murskaa ne puulusikalla, mausta sitten mustapippurilla ja jäljellä olevalla 1 tl hienoa merisuolaa. Anna poreilla miedosti 20–25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää.
4. Taputtele sillä välin munakoiso kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna loput oliiviöljystä paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä ja paista munakoiso erissä 6–8 minuuttia per erä, käännellen, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja pehmeää; lisää tilkka öljyä, jos pannu näyttää kuivalta.
5. Kiehauta iso kattilallinen hyvin suolattua vettä ja keitä rigatoni al dente. Valuta ja ota talteen mukillinen pastan keitinvettä.
6. Revi suurin osa tuoreista basilikanlehdistä ja sekoita ne tomaattikastikkeeseen. Lisää pasta ja tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes kastike tarttuu rigatoniin.
7. Kääntele joukkoon suurin osa paistetusta munakoisosta ja säästä kourallinen pinnalle. Tarjoa heti ja viimeistele lopulla munakoisolla, raastetulla kypsytetyllä lampaanmaitojuustolla ja lopulla basilikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.