Cordero Asado a la Segoviana (segovialaistyylinen paahdettu lammas)

Segovialaistyylisessä cordero asadossa karitsaa käsitellään yksinkertaisesti, jotta lihan laatu ja paahtotekniikka tekevät suurimman työn. Luullinen koipi paistuu hitaasti valkosipulin, laakerin ja kuivan valkoviinin kanssa ja mureutuu niin, että sitä voi leikata reilusti, samalla kun nahka viimeistellään kuumalla lämmöllä rapeaksi ja syvän ruskistuneeksi. Pannun paistoliemi on olennainen osa annosta: suolainen, aromaattinen ja parhaimmillaan lusikoituna viipaloidun karitsan päälle pöydässä. Tarjoa keitettyjen perunoiden, yksinkertaisen salaatin tai muiden vaatimattomien lisukkeiden kanssa, jotka antavat täyteläisen paistikaritsan pysyä pääosassa.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Espanjalainen paistiateria
Makuprofiili Suolainen • Yrttinen • Täyteläinen
Tekniikat Hidas uunipaisto • Valeleminen • Rapeutus kovalla lämmöllä
Tarvittavat välineet Uuni • Uunipannu • Lihalämpömittari
Valmistustapa Vaivaton kypsennys • Sopii isolle porukalle
Tarvittava aika Pitkään haudutettu

Miksi tämä resepti toimii

  • Hidas paisto, kuuma viimeistely: Hellävarainen paahto mureuttaa lampaan ennen lopuksi annettavaa kovaa kuumuutta, joka rapeuttaa ja ruskistaa nahan.
  • Yksinkertainen, suolainen syvyys: Valkosipuli, laakerinlehdet ja kuiva valkoviini maustavat paistoliemen peittämättä lampaan makua.
  • Reilu tarjoilutapa: Kun liha leikataan pöydässä ja paistoliemi lusikoidaan päälle, se toimii hyvin täyttävänä jaettavana pääruokana.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Segovialaista yksinkertaisuutta: Maustaminen on tarkoituksella hillittyä, jotta lammas, suola, valkosipuli, laakeri ja paistoliemi määrittävät ruoan.
  • Rakentuu paistamisen varaan: Ruoan luonne syntyy hitaasta uunipaistosta ja sitä seuraavasta kuumemmasta viimeistelystä, ei raskaasta kastikkeesta tai marinadista.
  • Tarjoile yksinkertaisesti: Keitetyt perunat tai yksinkertainen salaatti sopivat täyteläiselle lihalle ja pitävät paistoliemen pääasiallisena lisukkeena.

Ajoitusvinkit

  • Enimmäkseen omalla ajallaan: Valmistelu on lyhyt; suurin osa ajasta kuluu uunissa, ja välillä valelemalla pidät paistoliemen maukkaana.
  • Anna levätä ennen leikkaamista: Anna lampaan levätä 15 minuuttia, jotta nesteet asettuvat ennen viipalointia tai lihan repimistä.
  • Parhaimmillaan rapeutuksen jälkeen: Tarjoa pian viimeisen kuuman paiston jälkeen, kun nahka on rapea ja vuoan paistoliemi kuplii ja tuoksuu.

Rakennevinkit

  • Pidä nahka kuivana: Taputtele lammas kuivaksi ennen maustamista ja kaada viini lihan ympärille, ei nahan päälle.
  • Suojaa paistoliemi: Jos paistovuoka alkaa näyttää kuivalta, lisää pieni loraus vettä, jotta liemi ei pala pohjaan tai muutu kitkeräksi.

Valmisteluvinkit

  • Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet uudelleen peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja ota sitten peite hetkeksi pois, jos haluat rapeuttaa nahan uudelleen.
  • Pakasta liemien kanssa: Pakasta viipaloitu lammas yhdessä osan paistoliemen kanssa, jotta liha ei kuivu.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Mittakupit Pihdit Uuni Uunivuoka
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan oliiviöljyllä ja hienolla merisuolalla. Litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella.
  2. Laita lammas uunivuokaan, ripottele valkosipuli sen ympärille ja sujauta laakerinlehdet joukkoon. Kaada valkoviini vuokaan lampaan ympärille, ei nahan päälle. Paahda 2 tuntia, valele lammasta vuoan liemellä 30 minuutin välein, kunnes se on hyvin mureaa.
  3. Nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F) ja paahda vielä 20–30 minuuttia, kunnes nahka on syvän ruskea ja rapea ja liemi kuplii. Jos pannu näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta paistoliemi ei pala pohjaan. Anna lampaan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, ja lusikoi sitten päälle paistoliemi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Tarjoiluehdotukset

Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:

Keitetyt perunat Yksinkertainen salaatti

Vinkit

  • Rapeimman nahan saat, kun pidät lampaan peittämättömänä etkä kaada viiniä suoraan päälle.
  • Jos sinulla on lämpömittari, tavoittele paksuimmasta kohdasta noin 90°C (195°F) revittävän mureuden saamiseksi, ja viimeistele sitten kuumalla, jotta nahka rapeutuu.
  • Jos tarjoat riskiryhmille, kypsennä lammas kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja vältä pannuliemen maistamista, kunnes se on kuplinut kunnolla.

Korvaukset

  • Korvaa valkoviini kuivalla sherryllä, jotta pannuliemestä tulee syvempi ja pähkinäisempi.
  • Korvaa oliiviöljy ankanrasvalla, jotta saat lisää täyteläisyyttä ja ruskistumista.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan, jossa on hieman pannulientä. Lämmitä peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa; rapeutta nahka ilman kantta viimeiset minuutit. Pakasta leikattu liha liemineen parhaan mehevyyden saamiseksi.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 4 annokset
  • Kokonaisaika: 3h (25min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Keskitaso
  • Keittiö: Espanjalainen
Sisältää tarjoiluehdotuksia Sopii pakastettavaksi Lapsiystävällinen
Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Mittakupit Pihdit Uuni Uunivuoka

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Oliiviöljy

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Valkoviini

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.