Gigot d’Agneau Boulangère (hitaasti paahdettu karitsanpaisti perunoilla)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla
• 900 g Varhaisperuna
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Oliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 200 ml Valkoviini
• 350 ml Lampaanlihaliemi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi; kuori valkosipuli. Harjaa perunat puhtaiksi ja viipaloi ne ohuiksi kiekoiksi.
2. Kiehauta kattilallinen vettä, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja hauduta sitten perunaviipaleita 5 minuuttia, jotta raakuus lähtee. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua minuutin ajan, jotta ne eivät vetistä uunivuokaa.
3. Hiero karitsa kauttaaltaan oliiviöljyllä ja mausta sitten jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Tee veitsen kärjellä pieniä viiltoja pintaan ja työnnä valkosipulinkynnet niihin. Työnnä timjaminoksat karitsan ympärille.
4. Levitä sipulit uunivuoan pohjalle ja lado perunat niiden päälle kerroksittain. Lisää suolatonta voita nokareina perunoiden päälle ja kaada sitten valkoviini ja karitsaliemi reunoille (ei karitsan päälle). Aseta lammas päälle.
5. Paahda 1 tunti 45 minuuttia, valele perunat kerran tai kahdesti vuoan paistoliemellä, kunnes lammas on syvän ruskistunut ja perunat ovat mureita. Jos haluat lampaan mediumina, tavoittele 60°C (140°F) paksuimmasta kohdasta, luusta poispäin; kypsennä pidempään, jos haluat sen kypsempänä.
6. Siirrä lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kun se lepää, laita vuoka takaisin uuniin 10 minuutiksi, jotta liemi hieman tiivistyy ja perunat saavat lisää väriä tarvittaessa. Leikkaa lammas ja tarjoa boulangère-perunoiden kanssa, ja lusikoi päälle sipulit ja vuoan paistoliemi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.