Padassa haudutettu naudanpaisti juureksilla

• 1.2 kg Naudanlapa, luuton
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Vehnäjauho
• 1 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Palsternakka
• 4 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla; ripottele päälle vehnäjauhot ja hiero kevyesti.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 10–12 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, sekoittaen niin että irrotat ruskistuneet pohjapalat. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman.
4. Kaada joukkoon naudanliemi ja vispaa tasaiseksi, lisää sitten laakerinlehdet ja timjami. Nosta naudanliha takaisin pataan, kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle, peitä ja siirrä uuniin 2 tunniksi.
5. Kuori ja leikkaa porkkanat, palsternakat ja perunat suuriksi paloiksi. Lisää ne naudanlihan ympärille, peitä uudelleen ja jatka kypsennystä 45–55 minuuttia, kunnes naudanliha on haarukalla mureaa ja kasvikset ovat kypsiä.
6. Siirrä naudanliha ja kasvikset lämpimälle tarjoiluastialle ja peitä väljästi. Poista laakerinlehdet ja timjaminoksat, ja anna sitten kypsennysliemen poreilla liedellä 8–12 minuuttia, kunnes se on keittynyt kasaan kevyen kastikkeen koostumukseen; mausta tarvittaessa maun mukaan vielä pienellä määrällä hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Viipaloi naudanliha syitä vastaan ja lusikoi kastike päälle. Tarjoa kasvisten kanssa ja lisää kastiketta erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.