Gigot d’Agneau Boulangère (lassan sült báránycomb burgonyával)

• 1 közepes Báránycomb csonttal
• 900 g Újburgonya
• 2 közepes Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 200 ml Fehérbor
• 350 ml Bárányalaplé
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Hámozd meg a hagymát, és szeleteld vékonyra; hámozd meg a fokhagymát. Súrold meg a burgonyát, és szeleteld vékony karikákra.
2. Forralj fel egy lábas vizet, add hozzá az 1 tk finom tengeri sót, majd gyöngyözve főzd a burgonyaszeleteket 5 percig, hogy elvedd a nyers élüket. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 1 percig kigőzölögni, hogy ne hígítsák fel a tepsit.
3. Dörzsöld be a bárányt mindenütt olívaolajjal, majd fűszerezd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal. Egy kés hegyével ejts kis bevágásokat a felületén, és nyomd bele a fokhagymagerezdeket. Tűzd a kakukkfűágakat a bárány köré.
4. Rendezd el a hagymát egy tepsi alján, majd rétegezd rá a burgonyát. Pöttyözd a sótlan vajat a burgonyára, majd öntsd a fehérbort és a bárányalaplevet a szélek mentén (ne a bárányra). Tedd rá a bárányt a tetejére.
5. Süsd 1 óra 45 percig, közben 1–2 alkalommal locsold meg a burgonyát a tepsi szaftjával, amíg a bárány mélyen megpirul és a burgonya megpuhul. Közepesen átsült bárányhoz a legvastagabb részen, a csonttól távol 60°C (140°F) a cél; süsd tovább, ha jobban átsütve szereted.
6. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Amíg pihen, tedd vissza a tepsit 10 percre a sütőbe, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és szükség esetén a burgonya színe mélyüljön. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a boulangère burgonyával, a hagymával és a tepsis szafttal meglocsolva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.