Gigot d’Agneau Boulangère (Patatesli ağır ağır fırınlanmış kuzu budu)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik boulangère yöntemi: Kuzu etini patateslerin üzerinde kızartmak, pişerken et sularının alttaki katmanları tatlandırmasını sağlar.
- Kendiliğinden gelen derinlik: Beyaz şarap, kuzu suyu, sarımsak, kekik, soğan ve tereyağı, ayrı bir sosa gerek kalmadan lezzetli bir taban oluşturur.
- Ana yemek ve garnitür bir arada: Kuzu ve patatesler aynı tepside kızarır; bu, iş akışını pratik tutarken eksiksiz bir ana yemek ortaya çıkarır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Boulangère usulü patates: Patatesler ince ince dilimlenir ve soğan ile et suyunda pişirilir; kızaran kuzunun altında yumuşak ve yoğun lezzetli olur.
- Fransız aile usulü servis: Bu tür kızartma genellikle dilimlenmiş halde sofraya getirilir; patates ve soğan yanına kaşıkla alınır ve tepsi sularıyla ıslatılır.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif iş, patatesleri dilimlemek, ön pişirmek ve tepsiyi hazırlamaktır; pişirmenin çoğunu fırın yapar.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kuzuyu 15 dakika dinlendirmek, suların oturmasına yardımcı olur ve eti düzgünce dilimlemeyi kolaylaştırır.
- Kuzu dinlenirken patatesleri bitir: Servisten önce tepsiyi kısa süreliğine yeniden fırına vermek, suları çektirip patateslere daha koyu bir renk verebilir.
Yaygın hatalar
- Sulu patatesler: Yarı haşlanmış patates dilimlerini iyice süz ve katmanlamadan önce buharının çıkmasına izin ver; böylece fırın suyunu sulandırmak yerine emerler.
- Kuru fırın tepsisi: Patatesler yumuşamadan önce kuru görünürse, tavanın kenarlarına azıcık et suyu ekle.
- Çok erken dilimlemek: Kuzu etini fırından çıkar çıkmaz kesmek, suyunun etin içinde kalması yerine fazla miktarda kesme tahtasına akmasına neden olabilir.
Malzeme değişimleri
- Şarapsız: Patateslere yine zengin, lezzetli bir temel veren alkolsüz bir versiyon için beyaz şarabı ekstra kuzu et suyuyla değiştir.
- Alternatif ot: Kuzu etinde daha güçlü, reçinemsi bir aroma istersen kekik yerine biberiye kullanabilirsin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 170°C (340°F) ısıt. Soğanları soyup ince ince dilimle; sarımsağı soy. Patatesleri fırçalayarak temizle ve ince halkalar halinde dilimle.
- Bir tencerede suyu kaynat, 1 tsp ince deniz tuzunu ekle, sonra patates dilimlerini çiğliğini almak için 5 dakika hafifçe kaynat. İyice süz ve fırın tepsisini sulandırmasın diye 1 dakika buharının çıkmasını bekle.
- Kuzuyu her tarafına zeytinyağı sür, sonra kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Bir bıçağın ucuyla yüzeyine küçük kesikler aç ve sarımsak dişlerini içine bastır. Kekik dallarını kuzunun etrafına yerleştir.
- Soğanları fırın tepsisinin tabanına yay, sonra üzerine patatesleri kat kat diz. Tuzsuz tereyağını patateslerin üzerine parça parça koy, sonra beyaz şarap ve kuzu suyunu kenarlardan dök (kuzunun üzerine değil). Kuzuyu üstüne yerleştir.
- 1 hour 45 minutes fırınla; kuzu iyice kızarıp patatesler yumuşayana kadar, patatesleri 1 veya 2 kez tepsi suyuyla ıslat. Orta pişmiş kuzu için, kemiğe uzak en kalın kısmında 60°C (140°F) hedefle; daha pişmiş seviyorsan daha uzun pişir.
- Kuzuyu bir kesme tahtasına alın ve 15 dakika dinlendirin. Dinlenirken, gerekirse suları biraz çektirmek ve patateslerin rengini koyulaştırmak için tepsiyi 10 dakika fırına geri koy. Kuzuyu dilimle ve boulangère patatesleri ile soğanı, üzerine tepsi suyunu kaşıkla gezdirerek servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Patatesleri eşit dilimle ki aynı hızda pişsin; mandolin bunu hızlandırır, ama keskin bir bıçak da iyi iş görür.
- Fırınlama sırasında tepsi kuru görünürse, patatesler pişmeyi bitirirken nemli kalsın diye azıcık kuzu suyu ekle.
- Hamilelere, küçük çocuklara veya hassas birine servis edeceksen, kuzuyu iyi pişir ve içinin en az 70°C (160°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için beyaz şarap yerine aynı miktarda kuzu suyu kullan.
- Daha güçlü, çamımsı bir aroma için taze kekik yerine taze biberiye kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızlıca soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kuzuyu ve patatesleri 180°C (355°F) fırında kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt; kuru görünürlerse patatesleri gevşetmek için biraz kuzu suyu ekle. En iyi sonuç için dilimlenmiş kuzuyu biraz patates ve tepsi suyuyla birlikte dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Yayık altı Salamurasıyla Southern Fried Chicken
Yayık altında salamura kızarmış tavuk, çıtır baharatlı kaplamalı
Schweinshaxe (Fırınlanmış Domuz İncik)
Çıtır derili fırın domuz incik ve basit bira sosu
Kök Sebzeli Yavaş Pişirici Dana Pot Roast
Kök sebzeli ve soslu yavaş pişirici dana rosto
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Nane soslu ve fırın patatesli kuzu but
Nane soslu ve fırın patatesli fırın kuzu budu
Enfrijoladas (Siyah fasulye soslu mısır tortillaları)
Siyah fasulye sosuna batırılmış mısır tortilla, queso fresco ile
Tahinli Limon Soslu ve Salatalı Kuzu Köfte Tabağı
Tahinli limon soslu ve salatalı kuzu köfte tabağı
Gigot d’Agneau Rôti (Kuzu But Kızartması) Beyaz Fasulyeli
Sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz fasulyeli kuzu but rosto
Ghee ve Kuru Biberli Tarka Dal
Kremamsı tarka dal, üstünde kızgın ghee, sarımsak ve biber
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Kansas City Usulü BBQ Burnt Ends
Brisket point’ten yapılan yapışkan Kansas City BBQ burnt ends
Ançüezli, biberiyeli ve soslu Paskalya kuzu kızartması
Hamsili, biberiyeli ve beyaz şaraplı gravy soslu fırın kuzu
Navarin d’Agneau (Bahar Kuzu Yahni)
Havuç, taze patates ve bezelyeli bahar kuzu yahni
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)
Sarımsaklı, kekikli kuzu budu kızartması ve beyaz şarap sosu
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Otlu kuzu budu rostosu)
Sarımsaklı, otlu ve limonlu fırında kuzu budu
Gigot d’Agneau (Yavaş fırınlanmış kuzu budu)
Biberiyeli ve beyaz şarap juslu ağır fırınlanmış kuzu budu
Soupe à l’Oignon Gratinée (Gruyère tostlu Fransız soğan çorbası)
Kızarmış baget ve Gruyère ile servis edilen Fransız soğan çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pierogi z Mięsem (Polonya usulü etli mantı)
Etli mantı, haşlanıp tereyağında hafifçe kızartılır
Christmas Seafood Zarzuela (Fener Balığı, Midye ve Karidesli Katalan Balık Güveci)
Fener balığı, midye ve karidesli Katalan balık güveci
Cherry Domatesli Kabak Noodle Pesto Kasesi
Fesleğenli pestolu, cherry domatesli ve Parmesanlı kabak noodle
Vegetarian Kapsalon Bowl (Mantarlı ve Gouda’lı Kat Kat Patates Kızartması)
Baharatlı mantarlı, Gouda'lı ve sarımsaklı soslu patates kasesi
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgonya usulü dana yahni)
Pastırmalı, mantarlı ve arpacık soğanlı kırmızı şaraplı dana yahni
Beyaz Soslu Chicken Fried Chicken
Biberli beyaz süt soslu çıtır yayık altılı tavuk
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
