Truchas a la Navarra (Serrano jambonla doldurulmuş alabalık)

• 10 g Taze maydanoz
• 2 diş Sarımsak
• 80 g Serrano jambonu
• 2 orta Alabalık, bütün, içi temizlenmiş
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 1 orta Limon

1. Taze maydanozu ince ince kıy. Sarımsağı soyup ince ince dilimle, sonra serrano jambonu balığın içine düzgünce sığacak parçalara yırt ya da katla.
2. Alabalığı içi ve dışı iyice kurula, sonra boşluklarını ve derisini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Her alabalığı serrano jambon ve maydanozun çoğuyla doldur, bitirmek için biraz maydanozu ayır.
3. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Alabalıkları ekle ve derisi çıtır, etin en kalın kısmı tam opaklaşacak kadar, dikkatlice çevirerek her yüzünü 4 to 6 dakika tavada kızart.
4. Alabalığı ılık tabaklara alın. Tavadan, kızarmış parçaları bırakarak, yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar yağ kalacak şekilde fazlasını dök.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve sarımsağı tavaya ekle; renk almadan ama kokusu çıkana kadar 30 to 60 saniye pişir. Sek beyaz şarabı dök ve tavayı kazıyarak 2 to 3 dakika, biraz çekene kadar kaynat.
6. Tavaya biraz limon kabuğu rendesi ince ince rendele, ardından limon suyunu sık. 1 dakika kaynat, sonra sosu ve tereyağlı jambon sularını alabalıkların üzerine kaşıkla gezdir ve ayırdığın maydanozu serpiştir.
7. Derisi çıtır ve sosu sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.