Truchas a la Navarra (Serrano sonkával töltött pisztráng)

• 10 g Friss petrezselyem
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 80 g Serrano sonka
• 2 közepes Pisztráng, egész, kibelezett
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 120 ml Száraz fehérbor
• 1 közepes Citrom

1. Vágd finomra a friss petrezselymet. Hámozd meg a fokhagymát, és szeleteld nagyon vékonyra, majd tépd vagy hajtsd a serrano sonkát olyan darabokra, amelyek szépen elférnek a hal belsejében.
2. Itasd szárazra a pisztrángot kívül-belül, majd ízesítsd az üreget és a bőrt finom tengeri sóval és fekete borssal. Töltsd meg mindegyik pisztrángot a serrano sonkával és a petrezselyem nagy részével, egy kevés petrezselymet hagyj a befejezéshez.
3. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a pisztrángokat, és süsd serpenyőben oldalanként 4 to 6 percig, óvatosan megfordítva, amíg a bőr ropogós, és a hús a legvastagabb résznél éppen csak opálos.
4. Tedd át a pisztrángot meleg tányérokra. Öntsd le a serpenyőből a zsiradékot úgy, hogy kb. 1 evőkanálnyi maradjon, a pirult darabkákat megtartva.
5. Vedd le a hőt közepesre, add a fokhagymát a serpenyőbe; főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, közben kapard fel a serpenyőt, amíg kissé besűrűsödik.
6. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a serpenyőbe, majd facsard bele a citromlevet. Gyöngyözve főzd 1 percig, majd kanalazd a szószt és a vajas sonkalevet a pisztrángokra, és szórd rá a félretett petrezselymet.
7. Azonnal tálald, amíg a bőr ropogós és a szósz forró.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.