Spaghetti alle Vongole Veraci (spagetti kagylóval)

• 600 g Kagyló, élő, zárt héjú
• 200 g Spaghetti
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 150 ml Száraz fehérbor
• ¼ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen

1. Öblítsd le alaposan a kagylókat, dobd ki a repedt héjúakat, illetve azokat, amelyek kocogtatásra is nyitva maradnak. Szeleteld vékonyra a fokhagymát, és vágd finomra a petrezselymet. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1.5 tsp finom tengeri sóval. Főzd a spagettit éppen al dente előttire. Tegyél félre 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
3. Amíg a tészta fő, melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de ne hagyd, hogy a fokhagyma megpiruljon. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig.
4. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és közepesen magas lángon párold 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a kagylók kinyílnak. Borítsd a kagylókat egy tál fölé tett szűrőbe, hogy felfogd a levét, majd dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak. Öntsd vissza a levet a serpenyőbe, a tálban maradt homokot hagyd hátra.
5. Add a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és közepes lángon forgasd 1–2 percig, szükség szerint adj hozzá egy kevés félretett főzővizet, hogy fényes szósz legyen. Tedd vissza a kagylókat, majd ízesítsd a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal. Vedd le a tűzről, és forgasd össze a petrezselyemmel, a citromhéjjal és ízlés szerint egy kevés citromlével.
6. Azonnal tálald, és kanalazd a serpenyőből a szószt a tésztára. Ha szeretnéd, fejezd be még egy kis citromlével. Fogyaszd el gyorsan, amíg a kagylók forrók és szaftosak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.