Brandade de Morue (francia sózott tőkehalas-burgonyás gratin)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 250 ml Teljes tej
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• ½ tk Fekete bors
• 50 g Zsemlemorzsa
• 1 darab Citrom, lédús

1. Áztasd a sózott tőkehalat bő hideg vízben a hűtőben 24 órán át, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Jól csepegtesd le.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg nagyon puha lesz.
3. Amíg a burgonya fő, tedd a tőkehalat egy lábasba, és öntsd fel friss hideg vízzel. Épp csak gyöngyöztesd, és főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen szálaira esik, majd szűrd le és szálasítsd szét, a csontokat és a bőrt eldobva.
4. Ugyanabban a lábasban, alacsony hőfokon melegítsd a tejet a kissé összezúzott fokhagymával 5 percig, hogy átvegye az ízét. Vedd ki, és dobd ki a fokhagymát.
5. Csöpögtesd le alaposan a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Törd simára, majd add hozzá a vajat és a fekete borsot.
6. Add a szálasított tőkehalat a burgonyához, és verd erőteljesen, közben a meleg tejet apránként adagolva. Verd tovább, miközben az olívaolajat vékony sugárban belecsorgatod, amíg a keverék halványnak, könnyűnek és habosnak tűnik.
7. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Simítsd a brandade-ot egy sütőtálba, egyengesd el a tetejét, és szórd meg egyenletesen zsemlemorzsával.
8. Süsd 18–22 percig, amíg a széleinél bugyog, a teteje pedig aranybarna. Vágd a citromot cikkekre, és tálald mellé, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.