Brandade de Morue (francuska zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne przygotowanie solonego dorsza: Namoczenie dorsza najpierw usuwa nadmiar soli, dzięki czemu ryba jest doprawiona, ale nie ostra w smaku.
- Lekka, kremowa baza: Ciepłe mleko i oliwę z oliwek stopniowo miesza się z ziemniakami i dorszem, tworząc gładką, puszystą masę zamiast gęstego purée.
- Złocista posypka: Bułka tarta tworzy chrupiącą powierzchnię, która kontrastuje z miękką, wytrawną brandade pod spodem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Solony dorsz potrzebuje pełnej doby w zimnej wodzie przed gotowaniem, z kilkoma wymianami wody, aby złagodzić słoność.
- Większość pracy nie wymaga nadzoru: Aktywne przygotowanie to głównie gotowanie, rozdzielanie na płatki, rozgniatanie i składanie; długi czas wynika z odsalania ryby.
- Podawaj na gorąco prosto z piekarnika: Brandade smakuje najlepiej, gdy wierzch jest świeżo złocisty, a farsz bulgocze przy brzegach.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobrego solonego dorsza: Solony dorsz bez skóry i ości ułatwia przygotowanie, ale po gotowaniu w płynie nadal dokładnie sprawdź, czy nie zostały pojedyncze ości.
- Dopraw do smaku: Ostateczna słoność zależy od dorsza, więc spróbuj po namoczeniu i użyj odrobinę więcej ciepłego mleka, jeśli masa wymaga zmiękczenia.
- Wybór ziemniaków ma znaczenie: Ziemniaki typu B dają gładkie, maślane purée; bardziej mączyste, takie jak Maris Piper, sprawią, że brandade będzie nieco lżejsza.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Ubijaj podczas dodawania oleju: Wlewaj oliwę z oliwek stopniowo cienkim strumieniem, cały czas ubijając, aby masa stała się jasna i lekka, a nie tłusta ani ciężka.
- Odparuj ziemniaki: Krótkie wstawienie odcedzonych ziemniaków z powrotem do gorącego garnka usuwa nadmiar wilgoci i pomaga purée równomiernie wchłonąć mleko i olej.
- Delikatnie zaparz dorsza: Utrzymuj rybę tylko na łagodnym ogniu; mocne gotowanie może utwardzić płatki, zanim zostaną wmieszane w purée.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Złóż wcześniej: Brandade można przygotować wcześniej, ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki przed pieczeniem lub odgrzewaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, w razie potrzeby dodając mały chlust mleka, jeśli masa wydaje się sucha.
- Najlepsza świeżo upieczona: Choć przez krótki czas dobrze się przechowuje, kruszonka z bułki tartej jest najbardziej chrupiąca w dniu wypieku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Namocz solonego dorsza w dużej ilości zimnej wody w lodówce przez 24 godziny, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Dobrze odsącz.
- Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie.
- Gdy ziemniaki się gotują, włóż dorsza do rondla i zalej świeżą zimną wodą. Doprowadź tylko do delikatnego wrzenia i gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki, następnie odcedź i rozdziel na płatki, usuwając ości i skórę.
- Podgrzej mleko w tym samym rondlu na małym ogniu z czosnkiem, lekko zgniecionym, przez 5 minut, aby przeszło aromatem. Wyjmij i wyrzuć czosnek.
- Dobrze odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Ugnieć na gładko, następnie dodaj masło i czarny pieprz.
- Dodaj płatki dorsza do ziemniaków i energicznie ubijaj, dolewając ciepłe mleko po trochu. Ubijaj dalej, jednocześnie wlewając cienkim strumieniem oliwę z oliwek, aż masa będzie jasna, lekka i puszysta.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Przełóż brandade do naczynia do zapiekania, wyrównaj wierzch i równomiernie posyp bułką tartą.
- Piecz przez 18 do 22 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i będzie złocista na wierzchu. Pokrój cytrynę na cząstki i podawaj obok do skropienia przy stole.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli po namaczaniu brandade smakuje nieco zbyt słono, dodaj podczas ubijania jeszcze odrobinę ciepłego mleka, aby złagodzić doprawienie.
- Aby uzyskać lżejszą konsystencję, ubij masę trzepaczką w misce, gdy ziemniaki są już utłuczone, następnie wmieszaj dorsza i ubijaj dalej, dolewając oliwę.
- Ryba powinna być ugotowana do nieprzezroczystości i łatwo rozdzielać się na płatki; jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że po upieczeniu jest bardzo gorąca na wskroś.
Zamienniki
- Zastąp ziemniaki typu B ziemniakami Maris Piper, aby uzyskać podobnie puszyste purée.
- Zastąp pełne mleko śmietanką kremówką, aby uzyskać bogatszą, bardziej luksusową brandade.
- Zastąp bułkę tartą bułką tartą panko, aby uzyskać bardziej chrupiącą posypkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące; dodaj małą odrobinę pełnego mleka, jeśli wydaje się suche.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zapiekanka z kurczakiem Alfredo z frytkownicy beztłuszczowej
Zapiekanka makaronowa Alfredo z kurczakiem, mozzarellą i parmezanem.
Tepsi Baytinijan (iracka zapiekanka z bakłażana i mielonej wołowiny)
Iracka zapiekanka z bakłażana z mieloną wołowiną i pomidorami
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (holenderska zapiekanka z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Zapiekanka z mielonej wołowiny i puree ziemniaczanego z wierzchem z Cheddaru
Nowoczesna zapiekanka enchilada (kurczak, czarna fasola i cheddar)
Zapiekanka enchilada z kurczakiem, czarną fasolą i roztopionym cheddarem
Enchiladas Verdes z kurczakiem i cremą
Pieczone enchiladas z kurczakiem, sosem z tomatillo i cremą
Zapiekanka z kalafiora z serem
Kalafior zapiekany w sosie z cheddara i musztardy z bułką tartą
Tết Bún Bò Huế (pikantna wietnamska zupa z makaronem)
Pikantna zupa wołowa z trawą cytrynową, wołowiną i wieprzowiną
Chicharrón en Salsa Verde (skwarki wieprzowe w zielonym sosie chilli)
Skwarki wieprzowe zmiękczone w wyrazistym sosie z tomatillo i zielonego chilli
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Pomidorowa zupa rybna z owocami morza, białym winem i natką pietruszki
Kartoffelsuppe (niemiecka zupa ziemniaczana z porem i selerem korzeniowym)
Kremowa niemiecka zupa ziemniaczana z chrupiącym boczkiem
Caponata z bakłażana z wołowymi pulpecikami (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata z bakłażana z delikatnymi wołowymi pulpecikami, kaparami i oliwkami
Moo Ping (tajskie grillowane szaszłyki z wieprzowiny)
Tajskie szaszłyki z grillowanej wieprzowiny w mleku kokosowym i sosie rybnym
Brandade de Morue (purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem, oliwą i śmietaną
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Brandade de Morue Gratinée (zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Brandade z solonego dorsza i ziemniaków z złotą bułką tartą
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremowa zapiekanka ziemniaczana)
Kremowe francuskie gratin ziemniaczane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z oliwą i czosnkiem
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Może Ci się spodobać
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Biryani z jagnięciną w stylu hyderabadi
Biryani z jagnięciną po hyderabadi z ryżem i smażoną cebulą
Turecka zapiekanka z blachy z doprawionymi pulpecikami z jagnięciny, papryką i pomidorami
Zapiekanka z pulpecikami z jagnięciny, papryką, pomidorami, kminem i papryką
Hiszpańska miska z pieczonymi warzywami, kuskusem i ciecierzycą
Miska z kuskusem, pieczonymi warzywami, ciecierzycą i dressingiem cytrynowym
Sałatka z endywii i orzechów włoskich z roquefortem
Chrupiąca sałatka z cykorii z orzechami, Roquefort i sosem Dijon
Kiełbasa z papryką i cebulą z piekarnika na jednej blasze
Pieczona włoska kiełbasa z papryką i cebulą na jednej blasze
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
