Brandade de Morue Gratinée (zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Jedwabiste nadzienie: Ucieranie ciepłej oliwy czosnkowej i gorącej śmietany z miękkim ziemniakiem i rozdrobnionym dorszem daje gładką, nabieralną łyżką brandade.
- Chrupiący kontrast: Bułka tarta rumieni się w piekarniku, tworząc wytrawną skórkę na tle miękkiej, kremowej bazy.
- Bogactwo smaku pod kontrolą: Odrobina soku z cytryny rozjaśnia solonego dorsza, czosnek i śmietanę, dzięki czemu gotowe danie smakuje harmonijnie, a nie ciężko.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zarezerwuj czas na namoczenie dorsza: Solony dorsz wymaga długiego moczenia z wymianą wody przed gotowaniem; pośpiech na tym etapie może sprawić, że gotowa brandade będzie zbyt słona.
- Odpoczynek przed podaniem: Po upieczeniu odstaw zapiekankę na chwilę, aby nadzienie się ustabilizowało i łatwiej je nakładać łyżką.
Uwagi o składnikach
- Dopraw na końcu: Solony dorsz bardzo się różni, więc spróbuj po ugotowaniu w płynie i dodaj drobną sól morską tylko wtedy, gdy masa naprawdę jej potrzebuje.
- Odparuj ziemniaki: Dokładne odsączenie ziemniaków sprawia, że brandada jest kremowa, a nie rzadka ani wodnista.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Ucieraj na ciepło: Ciepłe ziemniaki, dorsz, oliwa i śmietanka łączą się gładszą masą, dzięki czemu staje się ona lżejsza i bardziej jedwabista.
- Zachowaj chrupkość wierzchu: Dodaj bułkę tartą tuż przed pieczeniem, aby pozostała na tyle sucha, by dobrze się zrumienić.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Złóż wcześniej: Brandadę można przygotować i schłodzić przed pieczeniem; posypkę z bułki tartej dodaj tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, a na koniec dodaj cytrynę, by odświeżyć smak.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz solonego dorsza, następnie zalej zimną wodą w dużym garnku i zostaw do namoczenia na 8 godzin, zmieniając wodę 2 do 3 razy. To zmniejsza słoność, dzięki czemu brandade smakuje harmonijnie, a nie przesadnie słono.
- Odcedź dorsza, włóż go z powrotem do garnka i zalej świeżą zimną wodą; dodaj liście laurowe. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania i gotuj 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki, następnie wyjmij i lekko przestudź.
- Gdy dorsz się gotuje, obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie, następnie dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 2 minuty, aby odparowały.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz czosnek i drobno zetrzyj, następnie podgrzewaj oliwę z czosnkiem w małym rondelku na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aż będzie aromatyczny, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Podziel dorsza na płatki, usuwając skórę i ości, i przełóż do miski. Dodaj ziemniaki i rozgnieć na w większości gładko, następnie energicznie ucieraj drewnianą łyżką, powoli wlewając ciepłą oliwę czosnkową, aż masa stanie się jaśniejsza i jedwabista.
- Podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie gorąca, ale nie będzie wrzeć, następnie stopniowo wmieszaj ją do brandade, aż będzie kremowe i da się nakładać łyżką. Dopraw czarnym pieprzem i dodaj drobną sól morską tylko, jeśli jest potrzebna, następnie wciśnij odrobinę soku z cytryny, aby podbić smak.
- Przełóż brandade łyżką do naczynia do zapiekania i wyrównaj wierzch. Posyp równomiernie bułką tartą i piecz 18 do 22 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i z wierzchu będzie złociste; odstaw na 5 minut przed podaniem z dodatkowymi cząstkami cytryny.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Jeśli nie masz pewności, jak słony jest dorsz, spróbuj mały płatek po gotowaniu w płynie i dopasuj cytrynę oraz drobną sól morską na końcu, a nie wcześniej.
- Aby uzyskać najbardziej jedwabistą konsystencję, dopilnuj, by ziemniaki były bardzo miękkie i dobrze odcedzone przed rozgniataniem, żeby brandade nie zrobiło się wodniste.
- Jeśli podajesz osobie z grupy ryzyka, dopilnuj, by dorsz był ugotowany tak, aby łatwo dzielił się na płatki, a środek zapiekanki był bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę kremówkę crème fraîche, aby uzyskać nieco bardziej kwaskowy, lżejszy finisz; wmieszaj ją poza ogniem, aby się nie zwarzyła.
- Zastąp bułkę tartą bułką tartą panko, aby uzyskać bardziej chrupiącą posypkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące; tuż przed podaniem dodaj odrobinę soku z cytryny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Scottish Shepherd’s Pie (zapiekanka z mielonej jagnięciny i puree ziemniaczanego)
Shepherd’s pie z mieloną jagnięciną i kremowym puree
Tian Provençal (pieczony bakłażan, cukinia i pomidor)
Pieczony bakłażan, cukinia i pomidor z czosnkiem i tymiankiem
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Zapiekanka z kurczakiem Alfredo z frytkownicy beztłuszczowej
Zapiekanka makaronowa Alfredo z kurczakiem, mozzarellą i parmezanem.
Klasyczne zapiekane mac and cheese
Zapiekany makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Przegrzebki w kremowym sosie z białego wina z złotą posypką
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Cazuela de Mariscos (zapiekanka z owocami morza)
Hiszpańska zapiekanka z owoców morza w szafranowym wywarze pomidorowym
Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Chrupiące pałki z kurczaka z pieprznym sosem z maślanki
Talerz z kurczakiem shawarma z sosem czosnkowym i piklami
Pieczona shawarma z kurczaka z sosem czosnkowym, piklami i sałatą
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Brandade de Morue (purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem, oliwą i śmietaną
Brandade de Morue (francuska zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem i bułką tartą
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Bacalhau Cakes (portugalskie placki z solonego dorsza)
Chrupiące kotleciki z solonego dorsza i ziemniaków z cytryną
Może Ci się spodobać
Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Turecki gulasz wołowy duszony z pomidorami, papryką i przyprawami
Flautas de Pollo (chrupiące tortille z kurczakiem z guacamole)
Chrupiące flautas z kurczakiem podawane z guacamole z awokado i limonki
Agnello alla Scottadito (włoskie grillowane kotleciki jagnięce)
Grillowane kotleciki jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Fritto Misto di Mare (włoskie smażone owoce morza)
Chrupiące smażone kalmary i krewetki z cytryną
Espinacas con Garbanzos (hiszpański gulasz ze szpinaku i ciecierzycy)
Szpinak i ciecierzyca duszone w pomidorach, papryce i kminie
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
