Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kremowa bez śmietanki: Ubijanie delikatnego solonego dorsza z oliwą z oliwek tworzy gładką, smarowną emulsję o naturalnie bogatej teksturze.
- Świeże, zrównoważone wykończenie: Skórka i sok z cytryny podbijają słoną rybę i oliwę z oliwek, dzięki czemu pasta pozostaje świeża, a nie ciężka.
- Klasyczna wenecka metoda: Delikatne gotowanie w koszulce, a następnie energiczne ubijanie nadaje baccalà mantecato charakterystyczny jasny kolor i miękką, lekką konsystencję.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu weneckich cicchetti: Baccalà mantecato często podaje się w Wenecji jako małą przekąskę lub barową zakąskę, zwykle nakładaną łyżką na chleb lub inną prostą bazę.
- Ubijane, nie mieszane: Charakterystyczna konsystencja wynika z ucierania ryby z oliwą z oliwek, aż się zemulguje, zamiast po prostu łączyć składniki.
Uwagi o składnikach
- Sprawdź przed soleniem: Solony dorsz bardzo różni się słonością, więc spróbuj ubitej masy, zanim dodasz dodatkową sól.
- Jeśli to możliwe, wybierz przygotowanego dorsza: Solony dorsz bez skóry i ości ułatwia przygotowanie, ale po gotowaniu w płynie nadal dokładnie sprawdź, czy nie ma drobnych ości.
- Użyj dobrej oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin jest kluczowa dla smaku i konsystencji, więc wybierz taką o czystym, owocowym charakterze, a nie z ostrym finiszem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Wlewaj oliwę powoli: Stopniowe dodawanie oliwy z oliwek podczas miksowania pomaga zemulgować dorsza w lżejszą, bardziej kremową pastę.
- Gotuj w płynie bardzo delikatnie: Delikatne pyrkanie utrzymuje rybę w miękkości; mocne gotowanie może sprawić, że dorsz będzie bardziej zwarty i trudniej go gładko utrzeć.
- Rozrzedzaj stopniowo: Jeśli pasta wydaje się zbyt sztywna, miksuj, dodając po trochu płynu z gotowania, aż stanie się miękka i łatwa do smarowania.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj krótko wcześniej: Pastę można ostudzić i wstawić do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni.
- Podawaj o właściwej konsystencji: Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej albo delikatnie podgrzej na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody.
- Chleb opiecz na końcu: Trzymaj chleb osobno i opiecz go tuż przed podaniem, żeby pozostał chrupiący przy kremowej paście.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą, następnie włóż do miski i zalej zimną wodą. Zostaw do namoczenia na 30 minut, jeśli możesz, wymieniając wodę raz. Dobrze odsącz.
- Włóż dorsza do rondla i zalej świeżą zimną wodą. Dodaj liście laurowe i ząbek czosnku, po czym doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu. Gotuj w płynie przez 10 do 12 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki.
- Wyjmij dorsza i pozostaw do ostudzenia na 5 minut, następnie wyrzuć liście laurowe i czosnek. Rozdziel rybę na płatki do miski, sprawdzając, czy nie ma pojedynczych ości. Dodaj 60 ml oliwy z oliwek i 2 łyżki płynu z gotowania.
- Ubij dorsza blenderem ręcznym, powoli wlewając pozostałą oliwę z oliwek, aż będzie jasny i kremowy. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę płynu z gotowania, po 1 łyżce, aby rozrzedzić do miękkiej, smarownej konsystencji. Dopraw czarnym pieprzem i szczyptą drobnej soli morskiej tylko wtedy, jeśli jest potrzebna.
- Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny, potem wyciśnij sok z cytryny do smaku i krótko zmiksuj, aby połączyć. Drobno posiekaj natkę pietruszki i delikatnie wmieszaj. Spróbuj ponownie i dopraw większą ilością cytryny, jeśli chcesz, by smak był bardziej wyrazisty.
- Opiecz chrupiący biały chleb na złoto. Nałóż na wierzch baccalà mantecato i wykończ odrobiną dodatkowego czarnego pieprzu. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby dorsz pozostał miękki, a masa ubijała się gładko.
- Dodawaj oliwę z oliwek powoli podczas miksowania; pomaga to zemulgować dorsza w lżejszą, bardziej kremową pastę.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by ryba była ugotowana tak, by łatwo się rozdzielała na płatki, i była gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejszą, słodszą nutę ziołową.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej aromatyczną cytrusową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej przez 20 minut albo delikatnie podgrzej w rondlu na małym ogniu, mieszając, i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Potted Shrimp z tostowanym chlebem na zakwasie
Potted shrimp w przyprawionym maśle, podawane z chlebem na zakwasie
Dulce De Leche (karmelizowany krem mleczny)
Gęsty karmelizowany krem mleczny z mleka i cukru
Pasztet z wędzonej makreli z tostami żytnimi
Pasztet z wędzonej makreli z cytryną i chrzanem na życie
Krewetki w maśle orzechowym z tostami
Potted prawns podgrzane z cytryną i kwiatem muszkatołowym w maśle orzechowym, podawane z tostami
Labneh (odsączony jogurt)
Kremowe labneh z odsączonego jogurtu greckiego, wykończone oliwą
Rillettes de Porc sur Toast (wieprzowe rillettes na toście)
Rillettes z szarpanej wieprzowiny i słoniny, schłodzone do smarownej konsystencji i podawane na toście
Chicken 65 z air fryera
Chicken 65 z air fryera z liśćmi curry i cytryną.
Samosa (nadziewane wytrawne ciasto)
Smażone pierożki z ciasta z przyprawionymi ziemniakami i groszkiem
Fava (purée z żółtego grochu łuskanego)
Kremowe greckie purée z grochu z cytryną i kaparami
Salmorejo (gęsta zupa pomidorowa z chlebem)
Gęsta schłodzona zupa z pomidorów i chleba z jajkiem i szynką
Grillowane szaszłyki z halloumi z cukinią i czerwoną papryką
Grillowane szaszłyki z halloumi z cukinią, papryką i oregano
Cacik (turecki dip z jogurtu i ogórka)
Schłodzony turecki dip z jogurtu i ogórka z koperkiem i czosnkiem
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Hiszpański kurczak z czosnkiem duszony w oliwie i białym winie
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Bacalhau Bowl (solony dorsz z ziemniakami i jarmużem)
Miska z gotowanym solonym dorszem, ziemniakami, jarmużem i cytryną
Brandade de Morue (purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem, oliwą i śmietaną
Bacalao al Pil Pil (solony dorsz z czosnkiem i oliwą z chilli)
Solony dorsz w oliwie z czosnkiem i sosem pil pil z chilli
Melitzanosalata (grecki wędzony dip z bakłażana)
Wędzony grecki dip z bakłażana z czosnkiem, cytryną i pietruszką
Może Ci się spodobać
Meksykańska miska z soczewicą, ryżem, salsą i awokado
Miska z soczewicą i ryżem z salsą, awokado i dressingiem limonkowym
Tajski koktajl bananowo-kokosowy
Koktajl z banana i mleka kokosowego z nutą limonki.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Tacos z grzybami i ananasem)
Wegańskie tacos z grzybami, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Wegetariańska poke bowl
Wegetariańska poke bowl z tofu, ryżem sushi i warzywami.
Fish and Chips z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ryba w panierce i grube frytki z air fryera.
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
