Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)

• 400 g Saltet Torsk, uden skind og ben, hvis muligt
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 fed Hvidløg
• 1 mellem Citron
• 120 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 nip Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 10 g Frisk Bredbladet Persille
• 8 skiver Sprødt Hvidt Brød

1. Skyl den saltede torsk under koldt rindende vand, kom den i en skål, og dæk med koldt vand. Lad den udvande i 30 minutter, og skift vandet én gang, hvis du kan. Lad den dryppe godt af.
2. Kom torsken i en gryde, og dæk med frisk koldt vand. Tilsæt laurbærbladene og hvidløgsfeddet, og bring det i en stille simren ved middel varme. Pochér i 10 til 12 minutter, til fisken let flager.
3. Løft torsken op, og lad den køle af i 5 minutter, kassér derefter laurbærblade og hvidløg. Flæk fisken i flager i en røreskål, og tjek for eventuelle ben. Tilsæt 60 ml af olivenolien og 2 spsk af pochervæsken.
4. Pisk torsken med en stavblender, mens du langsomt drypper resten af olivenolien i, til den er lys og cremet. Tilsæt lidt mere pochervæske, 1 spsk ad gangen, hvis det er nødvendigt for at gøre den blød og smørbar. Krydr med sort peber og kun en knivspids fint havsalt, hvis den har brug for det.
5. Riv lidt citronskal fint i, pres derefter citronsaft i efter smag, og blend kort for at samle det. Hak persillen fint, og vend den i. Smag til igen, og justér med mere citron, hvis du vil have den friskere.
6. Rist det sprøde hvide brød, til det er gyldent. Kom baccalà mantecato ovenpå med en ske, og afslut med lidt ekstra sort peber. Server varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.