Rillettes de Porc (svinerillettes)

• 900 g Svineskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 6 fed Hvidløg
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 blade Laurbærblade
• 350 g Svinefedt
• 8 skiver Sprødt Hvidt Brød
• 120 g Syltede Løg

1. Varm ovnen op til 140°C (285°F). Skær svinekødet i store stykker, og krydr det over det hele med det fine havsalt; knus de sorte peberkorn let, og tilsæt dem også.
2. Kom svinekødet i en støbejernsgryde med hvidløgsfed, timiankviste og laurbærblade. Tilsæt svinefedt, og sæt over lav varme, kun til fedtet smelter og begynder at se blankt ud, uden at stege kødet.
3. Læg låg på, og tilbered i ovnen i 3.5 til 4 timer, vend svinekødet 1 eller 2 gange, til det er meget mørt og let kan trækkes fra hinanden. Fedtet skal boble blidt, ikke koge kraftigt.
4. Løft svinekødet over i en røreskål, og kassér timiankvistene og laurbærbladene. Lad tilberedningsfedtet bundfælde sig i 1 minut, og ske derefter ca. 150 g over i en lille skål, og sæt til side.
5. Træk svinekødet fint fra hinanden med en træske, og arbejd det ned, til det ligner grove tråde. Rør nok af det gemte fedt i til, at det bliver fyldigt og smørbart, smag derefter til, og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
6. Kom rillettes i et serveringsfad, og glat toppen. Skeen en tyndt lag af det resterende gemte fedt over overfladen, og sæt derefter på køl i mindst 45 minutter, til det har sat sig.
7. Rist det sprøde hvide brød, hvis du har lyst, og server derefter rillettes kolde med de syltede løg ved siden af. Lad rillettes stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering for den bedste konsistens.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.