Rillettes de Porc (svinerillette)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk confit-tilberedning: Langsom tilberedning av svinekjøttet i smult holder kjøttet saftig og mørt, samtidig som den bygger den fyldige teksturen som forventes av tradisjonelle rillettes.
- Smørbar tekstur: Når du river svinekjøttet fint og blander det med reservert fett, får du en grov, men silkemyk patéaktig konsistens.
- Ideell å lage i forkant: Rillettes må kjøles for å stivne, noe som gjør dem godt egnet til selskap, piknik eller som en forberedt forrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går med til skånsom ovnstilberedning etterfulgt av nedkjøling.
- Kjøl til den stivner: Sett av nok kjøletid til at fettet stivner og binder det revne svinekjøttet til en smørbar tekstur.
- Ta av kjøleskapet: La rillettes stå en kort stund i romtemperatur før servering, slik at de mykner og blir lettere å smøre.
Teksturtips
- For et jevnere pålegg: Riv svinekjøttet svært fint og pisk det med det reserverte fettet til blandingen ser lett luftig ut.
- Kok til det er helt mørt: Svinekjøttet skal lett kunne dras fra hverandre før du river det; hvis det gjør motstand, fortsett å koke forsiktig til det er mørt.
- Hold fettet på lav varme: Smultet skal småboble forsiktig i stedet for å fosskoke, noe som bidrar til å bevare en mør, sammenhengende tekstur.
Tradisjon og varianter
- Med røtter i fransk konservering: Rillettes lages tradisjonelt ved å langtidskoke kjøtt i fett, og deretter pakke det med et beskyttende fettlag på toppen.
- Server med syrlige tilbehør: Sprøtt brød og syltet løk eller cornichons gir syrligheten og krønsjen som balanserer rikheten.
- Rustikk heller enn glatt: Rillettes av svin er vanligvis grovere enn en paté, med synlige kjøtttråder som holdes sammen av krydret fett.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Lag rillettene og sett dem kaldt før servering; smaken setter seg godt når blandingen får tid til å stivne.
- Hold tildekket: Oppbevar tildekket i kjøleskapet, helst med fettlaget intakt for å beskytte overflaten.
- Egnet for frysing: Frys i en lufttett beholder, tin deretter over natten i kjøleskapet og server kald.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 140°C (285°F). Skjær svinekjøttet i store biter, og krydre deretter overalt med fint havsalt; knus de svarte pepperkornene lett og ha dem i også.
- Ha svinekjøttet i en støpejernsgryte med hvitløksfeddene, timiankvistene og laurbærbladene. Tilsett smult og sett på lav varme akkurat til fettet smelter og begynner å se blankt ut, uten å steke kjøttet.
- Dekk til og stek i ovnen i 3.5 til 4 timer, snu svinekjøttet én eller to ganger, til det er svært mørt og lett faller fra hverandre. Fettet skal småboble forsiktig, ikke koke kraftig.
- Løft svinekjøttet over i en miksebolle og kast timiankvistene og laurbærbladene. La kokefettet stå i ro i 1 minutt, og øs deretter av ca. 150 g i en liten bolle og sett til side.
- Riv svinekjøttet fint med en tresleiv, og jobb det ned til det ser ut som grove tråder. Bland inn nok av det reserverte fettet til det blir fyldig og smørbart, smak deretter til og juster med en klype mer fint havsalt om nødvendig.
- Pakk rilletten i et serveringsfat og glatt ut toppen. Øs et tynt lag av resten av det reserverte fettet over overflaten, og sett deretter kaldt i minst 45 minutter til det har satt seg.
- Rist det sprø hvite brødet hvis du vil, og server deretter rilletten avkjølt med syltet løk ved siden av. La rilletten stå i romtemperatur i 10 minutter før servering for best konsistens.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ovnen lav så svinekjøttet confiteres forsiktig; hvis du ser kraftig bobling, senk temperaturen litt.
- For et glattere pålegg, riv svinekjøttet svært fint og pisk det med det reserverte fettet til det ser lett luftig ut.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at svinekjøttet er kokt til svært mørt og gjennomvarmt før det avkjøles.
Erstatninger
- Bytt ut sprøtt hvitt brød med surdeigsbrød for en syrligere base.
- Bytt ut syltet løk med sylteagurk for et mer tradisjonelt cornichon-aktig tilbehør.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet, helst med fettlaget intakt. Frys i en lufttett beholder i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og server avkjølt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 5t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Dulce De Leche (karamellisert melkepålegg)
Tykt karamellisert melkepålegg laget av melk og sukker
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker varmet med sitron og muskatblomme i brunet smør, servert med toast
Labneh (silt yoghurt)
Kremet labneh silt av gresk yoghurt, deretter toppet med olivenolje
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Keftedes (greske kjøttboller av kjøttdeig)
Pannestekte kjøttboller av kjøttdeig med urter, brødsmuler og sitron
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Sopa Castellana (kastiljansk hvitløk- og brødsuppe med paprika)
Hvitløk- og brødsuppe med paprika og posjerte egg
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Tonno e Fagioli Cannellini (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og kapers
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Purre i vinaigrette med bløtkokt egg
Småkoker purre i Dijon-vinaigrette med bløtkokt egg
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
