Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Konserveringsmetode: Langsom koking mørner svinekjøttet før det dekkes med varmt fett, noe som gir den ferdige kavourmasen en fast tekstur som kan skjæres i skiver.
- Varm, salt krydring: Paprika, spisskummen, laurbærblad, hvitløk, pepperkorn og appelsinskall krydrer svinekjøttet uten å overdøve den rike smaken.
- Perfekt å lage på forhånd: Nedkjøling er en del av metoden, så svinekjøttet kan lages i forkant og skjæres i skiver eller varmes forsiktig ved behov.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til helt fast: Svinekjøttet må avkjøles og sette seg før det skjæres i skiver; skjærer du det for tidlig, får det en løs og ujevn tekstur.
- Mest langsom tilberedning: Det praktiske arbeidet er kort, men svinekjøttet trenger en lang, forsiktig småkoking for å bli mørt og for at fettet skal klarne.
Notater om ingredienser
- Bruk bog av svin: Benfri bog av svin har nok bindevev og fett til å bli mør uten å tørke ut under den lange koketiden.
- Velg fett med ren smak: Godt smult gir det klareste og mest tradisjonelle resultatet; andefett kan brukes for et rikere, litt søtere resultat.
- Vin betyr noe: Tørr hvitvin holder smaken frisk og fyldig; tørr rødvin gir en dypere, mer robust variant.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigt og gjøre fettet uklart. Hold gryten på en rolig, lav småkoking hele tiden.
- La de vannete kjøttsaftene bli igjen: Når du pakker svinekjøttet, øs over det klare, varme fettet og unngå å få med for mye vannete væske, som kan hindre at det stivner pent.
- Hold kjøttet tildekket: For trygg oppbevaring, bruk et rent fat og sørg for at svinekjøttet er helt dekket av fettet sitt før du setter det til avkjøling.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: Kavourmas blir best når den lages på forhånd, fordi avkjøling gjør svinekjøttet fastere og lettere å skjære i pene skiver.
- Egner seg godt til frysing: Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig: Varm skiver forsiktig i en stekepanne til de akkurat er gjennomvarme, eller til rykende varme hvis du serverer noen som er mer sårbare for matbåren sykdom.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinekjøttet i biter på 3 til 4 cm. Knus pepperkornene lett, og vend deretter svinekjøttet med salt, pepper, paprikapulver, spisskummen og tørket appelsinskall.
- Ha svinekjøttet i en tung kjele og tilsett laurbærblad, hvitløksfedd og hvitvin. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, skum av eventuelt skum, senk deretter varmen og legg på lokk.
- La det småkoke svært forsiktig i 90 minutter, rør av og til, til svinekjøttet er mørt og vinen for det meste har kokt inn. Det skal småboble stille i kjelen, ikke fosskoke.
- Tilsett smulten og la den smelte, og fortsett deretter å koke uten lokk i 45 til 60 minutter, rør av og til, til svinekjøttet er svært mørt og fettet ser klart ut. Hvis det begynner å svi seg i bunnen, senk varmen og rør oftere.
- Smak til og juster saltet om nødvendig, og fjern deretter laurbærbladene. Øs svinekjøttet over i en ren bolle eller form og hell over nok varmt fett til å dekke kjøttet helt; la eventuelle vannaktige sjyer bli igjen i kjelen.
- Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter kaldt til det er fast og kan skjæres i skiver. Ved servering, skjær i skiver og varm forsiktig i en panne til det akkurat er gjennomvarmt, eller server ved romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen lav hele veien, så svinekjøttet blir mørt og fettet holder seg klart i stedet for å emulgere.
- For matsikkerhet, bruk en ren form og sørg for at svinekjøttet er helt dekket av fett før det settes kaldt; hvis du er gravid, eldre, har nedsatt immunforsvar, eller serverer små barn, varm opp til rykende varmt før det spises.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust smak.
- Bytt ut smult med andefett for en rikere, litt søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager
- Oppbevar i kjøleskapet med svinekjøttet helt dekket av fettet sitt. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig i en stekepanne til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebær
Svenske kjøttboller i kremet saus med tyttebær
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Du vil kanskje også like
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Malpua (Indiske pannekaker dyppet i kardemommesirup)
Stekte pannekaker dyppet i kardemommesirup
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Pokébolle med krabbe
Pokébolle med krabbe, sushiris, avokado og agurk.
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
