Kavourmas (porc grecesc conservat)
De ce reușește această rețetă
- Metodă de conservare: Gătirea lentă frăgezește porcul înainte să fie acoperit cu grăsime fierbinte, dând kavourmasului finit o textură fermă, care se poate felia.
- Condimentare caldă, sărată: Boiaua, chimionul, foile de dafin, usturoiul, boabele de piper și coaja de portocală condimentează porcul fără să-i acopere gustul bogat.
- Ideal pentru pregătit din timp: Răcirea face parte din metodă, așa că porcul poate fi pregătit în avans și feliat sau încălzit ușor când e nevoie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Porcul trebuie să se răcească și să se întărească înainte de feliere; dacă îl tai prea devreme, va avea o textură moale și neuniformă.
- În mare parte gătire lentă: Munca efectivă e scurtă, dar porcul are nevoie de o fierbere lungă, blândă, ca să se frăgezească și să permită limpezirea grăsimii.
Note despre ingrediente
- Folosește spată de porc: Spata de porc fără os are suficient țesut conjunctiv și grăsime ca să se frăgezească fără să se usuce în timpul gătirii îndelungate.
- Alege grăsime cu gust curat: Untura bună dă cel mai limpede, tradițional finisaj; grăsimea de rață poate fi folosită pentru un rezultat mai bogat, ușor mai dulce.
- Vinul contează: Vinul alb sec păstrează gustul proaspăt și sărat; vinul roșu sec dă o variantă mai profundă, mai robustă.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Fierberea puternică poate întări carnea de porc și tulbura grăsimea. Ține oala la un clocot domol, la foc mic, pe tot parcursul.
- Lasă în urmă sucurile apoase: Când pui carnea de porc în vas, toarnă cu lingura grăsimea limpede, fierbinte și evită să transferi prea mult lichid apos, care poate împiedica întărirea frumoasă.
- Ține carnea acoperită: Pentru păstrare în siguranță, folosește un vas curat și asigură-te că porcul este complet acoperit de grăsimea lui înainte de a-l da la rece.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Kavourmas e mai bun făcut din timp, fiindcă răcirea întărește carnea de porc și o face mai ușor de tăiat în felii curate.
- Se congelează bine: Congelează într-un recipient etanș până la 2 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Încălzește ușor: Încălzește feliile ușor într-o tigaie până sunt doar încălzite, sau până sunt foarte fierbinți dacă servești pe cineva mai vulnerabil la toxiinfecții alimentare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie porcul în bucăți de 3 până la 4 cm. Zdrobește ușor boabele de piper, apoi amestecă porcul cu sarea, piperul, boiaua, chimionul și coaja de portocală uscată.
- Pune porcul într-o oală grea și adaugă foile de dafin, cățeii de usturoi și vinul alb. Adu la un clocot ușor la foc mediu, îndepărtând spuma, apoi dă focul mic și acoperă.
- Gătește foarte încet 90 minute, amestecând din când în când, până când porcul este fraged și vinul s-a redus în mare parte. Oala ar trebui să bolborosească ușor, nu să fiarbă în clocot.
- Adaugă untura și las-o să se topească, apoi continuă gătirea fără capac 45 până la 60 minute, amestecând ocazional, până când porcul este foarte fraged și grăsimea arată limpede. Dacă începe să se prindă, micșorează focul și amestecă mai des.
- Gustă și potrivește sarea dacă e nevoie, apoi scoate foile de dafin. Pune porcul cu lingura într-un bol sau vas curat și toarnă deasupra suficientă grăsime fierbinte cât să acopere complet carnea; lasă în oală orice sucuri apoase.
- Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la rece până se întărește și se poate felia. Pentru servire, feliază și încălzește ușor într-o tigaie până se încălzește doar cât trebuie, sau servește la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul mic pe tot parcursul, ca porcul să se gătească fraged, iar grăsimea să rămână limpede, nu să se emulsioneze.
- Pentru siguranță alimentară, folosește un vas curat și asigură-te că porcul este acoperit complet de grăsime înainte de răcire; dacă ești însărcinată, în vârstă, imunocompromis(ă) sau servești copii mici, reîncălzește până este fierbinte înainte de a mânca.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru o aromă mai profundă, mai robustă.
- Înlocuiește untura cu grăsime de rață pentru un final mai bogat, ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 7 zile
- Păstrează la frigider, cu porcul complet acoperit de grăsimea lui. Congelează într-un recipient etanș până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și încălzește ușor într-o tigaie până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
S-ar putea să îți placă și
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst cu varză murată și ceapă)
Bratwurst fiert cu varză murată, ceapă și chimen
Methi Thepla (lipii gujarati cu schinduf) cu murături de mango
Lipii condimentate cu schinduf, servite calde cu murături de mango
File de somon la cuptor cu sos hollandaise
Somon la cuptor cu sos hollandaise cald
Salată de linte cu vinegretă de muștar și rață afumată
Salată de linte verde cu dressing de muștar și rață afumată
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
