Lomo de Cerdo a la Extremeña (mușchi de porc cu boia și usturoi)
De ce reușește această rețetă
- Gust stratificat din tigaie: Rumeneala inițială a porcului lasă sucuri caramelizate în tigaie, care sunt incorporate în sos cu vin alb.
- Caracter dominat de boia: Boiaua dulce și usturoiul dau preparatului baza sa sărată și aromată, ușor de recunoscut, fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Timp potrivit pentru serile din timpul săptămânii: După rumenire, porcul se gătește ușor în aceeași tigaie, păstrând metoda compactă și gata în aproximativ 35 de minute.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Profil de arome extremaduran: Boiaua este esențială în această preparare în stil spaniol, dând sosului culoarea sa caldă și profunzime sărată.
- Gătire simplă în tigaie: În locul unei fripturi îndelungate, mușchiul se rumenește și se fierbe ușor pe plită, obținând un sos rapid din sucurile de gătire.
Greșeli frecvente
- Nu lăsa boiaua să se ardă: Amestecă boiaua scurt la foc moderat, apoi adaugă imediat vinul, ca să rămână dulce, nu amară.
- Evită să usuci porcul: Păstrează fierberea ușoară, cu capac, și lasă carnea să se odihnească înainte de feliere, ca mușchiul să rămână fraged.
Note despre ingrediente
- Alegerea boiei de ardei: Boiaua dulce păstrează sosul echilibrat și blând; boiaua afumată poate fi folosită pentru un gust mai profund, mai pronunțat.
- Alegerea vinului: Folosește un vin alb sec ca să înveselești sucurile din tavă, sau sherry sec dacă preferi un sos mai nucat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, cu un strop mic de apă, până sunt fierbinți, păstrând sosul fluid.
- Se poate congela: Răcește carnea de porc gătită și sosul, congelează într-un recipient etanș, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea și piperul. Curăță usturoiul și taie-l felii subțiri.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește porcul 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul în tigaie. Gătește 30 până la 60 de secunde, amestecând, până devine aromat, dar fără să se rumenească.
- Încorporează boiaua dulce timp de 10 secunde, apoi toarnă imediat vinul alb ca să nu se prindă. Răzuiește bucățile rumenite de pe fundul tigăii cu o lingură de lemn.
- Pune porcul înapoi în tigaie și adaugă frunzele de dafin. Redu focul la mic, acoperă și gătește 15 minute, întorcând o dată, până când porcul este gătit complet și sosul arată lucios.
- Lasă porcul să se odihnească pe un tocător 5 minute, apoi feliază. Toarnă deasupra sucurile din tigaie cu usturoi și boia și servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul moderat când adaugi boiaua și adaugă vinul imediat, ca să rămână dulce, nu amară.
- Dacă sosul scade prea repede, adaugă un strop mic de apă și păstrează-l la un clocot ușor.
- Pentru cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până este fierbinte, sau congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 35min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Frigărui vietnameze de porc la friteuza cu aer cald
Frigărui suculente de porc cu lemongrass, sos de pește și usturoi.
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
S-ar putea să îți placă și
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Sopa de Fideos (Supă mexicană de tăiței cu roșii și chipotle)
Tăiței fideo prăjiți fierți în bulion de roșii și chipotle
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
File de somon la cuptor cu sos hollandaise
Somon la cuptor cu sos hollandaise cald
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
