Lomo de Cerdo a la Extremeña (Schweinelende mit Paprika und Knoblauch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Pfannengeschmack: Durch das scharfe Anbraten bleiben gebräunte Bratrückstände in der Pfanne, die mit Weißwein in die Sauce gelöst werden.
- Paprika im Mittelpunkt: Edelsüßes Paprikapulver und Knoblauch geben dem Gericht seine unverkennbare herzhafte, aromatische Basis, ohne langes Köcheln.
- Feierabendtaugliches Timing: Das Schweinefleisch gart nach dem Anbraten sanft in derselben Pfanne, so bleibt die Methode kompakt und ist in etwa 35 Minuten fertig.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Aromaprofil der Extremadura: Paprikapulver steht bei dieser Zubereitung nach spanischer Art im Mittelpunkt und gibt der Sauce ihre warme Farbe und herzhafte Tiefe.
- Einfach aus der Pfanne: Statt lange zu braten wird die Lende auf dem Herd angebraten und geköchelt, wodurch aus den Bratsäften eine schnelle Sauce entsteht.
Häufige Fehler
- Paprika nicht anbrennen lassen: Rühre das Paprikapulver kurz bei moderater Hitze ein, gib dann sofort den Wein dazu, damit es süßlich bleibt und nicht bitter wird.
- Das Schweinefleisch nicht austrocknen lassen: Lass es zugedeckt nur sanft köcheln und lass das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen, damit die Lende zart bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Paprikapulver auswählen: Edelsüßes Paprikapulver hält die Sauce rund und mild; geräuchertes Paprikapulver kann für ein tieferes, ausgeprägteres Aroma verwendet werden.
- Weinauswahl: Verwende einen trockenen Weißwein, um die Bratsäfte aufzufrischen, oder trockenen Sherry, wenn du eine nussigere Sauce bevorzugst.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Reste in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, damit die Sauce flüssig bleibt.
- Zum Einfrieren geeignet: Gegartes Schweinefleisch und Sauce abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Brate das Schweinefleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf an, bis es gut gebräunt ist, und gib es dann auf einen Teller.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den Knoblauch in die Pfanne. Gare ihn unter Rühren 30 bis 60 Sekunden, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Rühre den edelsüßen Paprika 10 Sekunden unter, dann gieße sofort den Weißwein dazu, damit er nicht anbrennt. Löse die Bratrückstände am Pfannenboden mit einem Holzlöffel.
- Gib das Schweinefleisch zurück in die Pfanne und füge die Lorbeerblätter hinzu. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke ab und gare 15 Minuten, dabei einmal wenden, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und die Soße glänzend aussieht.
- Lass das Schweinefleisch 5 Minuten auf einem Brett ruhen, dann in Scheiben schneiden. Die knoblauchige Paprika-Pfannensoße darüberlöffeln und servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze beim Zugeben des Paprikas moderat und gib den Wein sofort dazu, damit das Gewürz süß bleibt und nicht bitter wird.
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und lass sie sanft köcheln.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen: Achte darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart und überall richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine etwas reichhaltigere, nussigere Sauce.
- Ersetze süßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres, rauchigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Schweinebauch mit Apfelmus und Kruste
Schweinebauchbraten mit Kruste und Apfelmus
Kalkoenrollade Kerst (Niederländische Weihnachts-Putenroulade)
Putenroulade mit Kräuter-Brösel-Füllung und leichter Soße
Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und Butterlauch
Blättriger Kabeljau aus dem Ofen mit Petersiliensauce und Butterlauch
Djaj Bil Lemon Wal Toom (Brathähnchen mit Zitrone und Knoblauch)
Brathähnchen mit Zitrone, Knoblauch und Olivenöl mariniert
Langsam gegarte Schweineschulter mit Kruste
Langsam gebratene Schweineschulter mit knuspriger Kruste und Bratensaft
Southern Fried Chicken mit Buttermilchsoße
Knusprige Hähnchenkeulen mit pfeffriger Buttermilchsoße
Trüffel-Pilz-Risotto
Cremiges Risotto mit Pilzen, Parmesan und Trüffelöl
Nikujaga (Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)
Rindfleisch und Kartoffeln in Dashi mit Soja und Mirin geschmort
Himmel und Erde (Kartoffelpüree mit Äpfeln und Wurst)
Kartoffelpüree mit Äpfeln, Schweinswürsten und karamellisierten Zwiebeln
Orangenhähnchen aus der Heißluftfritteuse
Knuspriges Airfryer-Orangenhähnchen in klebriger Soße geschwenkt.
Zitronen-Pfeffer-Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse mit Zitrone und Pfeffer.
Gnocchi di Zucca (Kürbisgnocchi mit Butter und Salbei)
Kürbisgnocchi mit Butter, Salbei und Parmigiano Reggiano
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada gebratenes Spanferkel)
Spanferkelbraten mit Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Weißwein
Gegrillte Gemüse-Cataplana (Eintopf nach Algarve-Art)
Gemüse-Eintopf nach Algarve-Art mit gegrillter Paprika und Zucchini
Cabrito Assado (portugiesischer Ziegenbraten mit Kartoffeln)
Portugiesischer Ziegenbraten mit Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Caldereta de Cordero (spanischer Lammeintopf)
Spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika geschmort.
Bifanas (portugiesisches mariniertes Schweinefleisch-Sandwich)
Portugiesisches Schweinefleisch-Sandwich mit Knoblauch, Wein und Paprika
Rojões à Minhota (in Schmalz gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln)
Mariniertes Schwein in Schmalz mit knusprigen Kartoffeln und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Karjalanpaisti (finnischer Rind- und Schweineeintopf)
Finnischer Rind- und Schweineeintopf mit Möhren und Piment
Mexikanisch inspirierte Bibimbap-Bowl mit gewürztem Rindfleisch und Spiegelei
Reis-Bowl mit gewürztem Rind, Bohnen, Avocado und Spiegelei
Soupe à l’Oignon (Französische Zwiebelsuppe)
Französische Zwiebelsuppe mit Baguette und geschmolzenem Gruyère
Baba au Rhum (französische in Rum getränkte Biskuitküchlein)
In Rum getränkte Hefebiskuitküchlein mit Schlagsahne serviert
Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Marinierter Schweinelendenbraten mit geräuchertem Paprika und Knoblauch
Geräucherter-Forellen-Salat mit Kartoffeln und Meerrettich-Dressing
Geräucherter-Forellen-Salat mit Drillinge und Meerrettich-Dressing
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
T-fal Ultimate harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Thermo-Spot-Temperaturanzeige
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
