Lomo-Saltado-Wrap (Peruanischer Wrap mit Rindfleisch, Zwiebel und Tomate)

• 1 große Mehligkochende Kartoffeln
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 300 g Hüftsteak
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Rotweinessig
• 10 g Koriander
• 2 Stücke Weizentortillas, groß

1. Die Kartoffel schrubben und in sehr dünne Chips schneiden, etwa 2 bis 3 mm dick. 2 EL des Sonnenblumenöls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Chips portionsweise in einer Lage 3 bis 5 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausheben, auf einen Teller geben und beiseitestellen.
2. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, dann die rote Zwiebel in Spalten schneiden und die Tomaten in grobe Spalten schneiden. Den Koriander grob hacken. In einer kleinen Schüssel Sojasauce und Rotweinessig verrühren.
3. Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen und den restlichen 1 EL Sonnenblumenöl zugeben. Das Rindfleisch 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten, dabei schwenken, bis es gebräunt ist, aber stellenweise noch leicht rosa. Die Zwiebel zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis sie anfängt weich zu werden, aber noch Biss hat.
4. Die Tomaten zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, nur bis sie durchgewärmt sind. Die Soja-Essig-Mischung zugießen und 30 Sekunden schwenken, sodass alles glänzt und gut überzogen ist. Vom Herd nehmen und den Großteil des Korianders unterheben, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
5. Die Weizentortillas in einer trockenen Pfanne 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, nur bis sie biegsam sind. Das Rindfleisch-Pfannengericht mittig auf jede Tortilla geben und mit einer großzügigen Handvoll Chips belegen. Mit dem zurückbehaltenen Koriander bestreuen, dann aufrollen und sofort servieren.

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