Lomo Saltado Wrap (peruviansk wrap med oksekød, løg og tomat)

Inspireret af lomo saltado, den højtelskede peruvianske oksekøds-wokret med kinesisk indflydelse, bevarer denne wrap rettens karakteristiske salt-syrlige præg, samtidig med at den er nem at spise med hænderne. Tynde strimler oksekød brunes hurtigt sammen med rødløg og fast tomat og vendes derefter med sojasauce og rødvinseddike for en umamirig, let skarp afslutning. Sprøde, tynde chips giver det velkendte kartoffelelement og tilføjer tekstur inde i varme hvedetortillas. Det er en hurtig frokost eller uformel middag med masser af friskhed fra koriander og nok struktur til at kunne pakkes godt, hvis chipsene holdes adskilt indtil servering.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

En wrap-udgave: Traditionel lomo saltado serveres normalt med pommes frites og ris; tortillas gør de samme grundsmage til et håndholdt måltid.
Chifa-inspiration: Sojasaucen afspejler den kinesisk-peruvianske indflydelse, der kendetegner klassisk lomo saltado.

Tips til tekstur

Brun oksekødet, damp det ikke: Brug en meget varm pande, og hold oksekødet i ét lag, hvor det er muligt, så det bruner hurtigt.
Hold pommes frites sprøde: Tilsæt pommes frites lige før du ruller wrappen, især hvis du pakker den til senere.
Tilbered tomater kort: Tilsæt tomaten til sidst, så den bliver varm igennem, men stadig holder form og saftighed.

Tips til forberedelse

Opbevar før samling: Hold oksekødswok, tortillas og pommes frites adskilt, så wrappen ikke bliver blød i køleskabet.
Varm op i en varm pande: Varm oksekødsblandingen hurtigt i en varm pande, til den er rygende varm, og saml derefter med friske tortillas og pommes frites.