Pork Pie

En britisk pork pie er en fast, skærefast pie med hævet dej, lavet til at blive serveret kold eller ved stuetemperatur, med en robust hot-water crust, der holder formen omkring et tæt pakket svinekødsfyld. Denne version bruger hakket svinekød og tern af svinebryst, enkelt krydret med sort peber og muskatblomme, så fyldet får en fyldig, let krydret karakter uden at overdøve kødet. Dejen bages til en dybt gylden skal, og derefter køles og sættes pien på køl, så fyldet sætter sig rent og kan skæres i pæne stykker. Den passer til picnic, frokostbord og gæstemad, der kan forberedes i forvejen, især med pickles, sennep eller en sprød salat ved siden af.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Afkøl før nedkøling: Lad tærten køle helt af før den sættes i køleskab, så dejen forbliver fast, og fyldet sætter sig jævnt.
Bedst til pæne skiver: Nedkøling natten over giver det pæneste snit, især til skiver i picnic-stil.
Servér kold eller genopvarmet: Pork pie serveres traditionelt kold, men rester kan varmes forsigtigt i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm.

Noter om ingredienser

Brug svinebryst: Svinebryst i tern tilfører fedt og tekstur og hjælper fyldet med at forblive saftigt frem for kompakt og tørt.
Muskatblomme giver den klassiske note: Stødt muskatblomme giver den varme, let sødlige krydderi, der forbindes med traditionelle pork pie-fyld; muskatnød er et nært alternativ.
Svinefedt er vigtigt i skorpen: Svinefedt giver hot-water crust dens karakteristiske fasthed og salte afslutning, så den egner sig bedre til håndrejste tærter end de fleste blødere fedtstoffer.

Tips til tekstur

Pak fyldet godt sammen: Pres svinekødsblandingen ned i tærteskallen for at fjerne luftlommer og hjælpe den bagte tærte med at holde sammen, når den skæres.
Form den, mens den er varm: Hot-water crust bliver mindre fleksibel, efterhånden som den køler af, så beklæd formen, mens dejen stadig er varm og smidig.
Tjek midten: Brug et termometer til at bekræfte, at fyldet når 75°C (170°F), og undgå derefter at bage meget længere end nødvendigt, så svinekødet ikke tørrer ud.

Typiske fejl

Skærer for tidligt: Hvis du skærer tærten, før den er kølet ned, kan fyldet smuldre, og dejen miste sin skarpe kant.
Tynde dejlapper: Tryk dejen jævnt op ad formens sider, da tynde områder kan sprække eller blive bløde under fyldets vægt.
At springe folien over, hvis det er nødvendigt: Hvis toppen bliver brun for hurtigt, så dæk den løst til, så fyldet kan blive færdigt uden at dejen bliver for mørk.