Bánh Pía (vietnamesiske sprøde mungbønnekager)

Mungbønnefyld

• 250 g Mungbønner
• 120 g Fint sukker
• 30 ml Planteolie
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 nip Fint Havsalt

Vanddej

• 300 g Hvedemel
• 30 g Fint sukker
• 1 tsk Fint Havsalt
• 30 ml Planteolie
• 150 ml Vand

Fedtdej og finish

• 200 g Hvedemel
• 140 g Svinefedt
• 1 Æg

1. Skyl mungbønnerne grundigt, kom dem i en gryde, og dæk med rigeligt vand. Bring i kog, og lad derefter simre i 25 til 35 minutter, til de er meget møre og begynder at koge ud. Hæld grundigt af, og lad dampen slippe ud i 5 minutter, så bønnerne tørrer en smule.
2. Kom de afdryppede bønner tilbage i gryden ved lav varme, og mos til det er glat. Rør sukker, vegetabilsk olie, vaniljeekstrakt og en knivspids fint havsalt i, og kog i 6 til 10 minutter, til puréen er tyk, samlet og ikke længere ser våd ud. Hæld over på en tallerken, og lad det køle helt af.
3. Mens fyldet køler af, laver du vanddejen: rør hvedemelet, fint sukker og fint havsalt sammen i en skål. Tilsæt vegetabilsk olie og vand, og rør sammen og ælt i 3 til 5 minutter, til dejen er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile i 20 minutter.
4. Lav fedtdejen: smuldr svinefedt i hvedemelet, til der dannes en blød, glat dej. Ælt kort, kun til den samler sig, dæk til, og lad hvile i 10 minutter. Hvis den føles fedtet, så sæt den på køl i 5 minutter, så den er lettere at arbejde med.
5. Del den afkølede mungbønnepasta i 12 lige store portioner, og tril hver til en kugle. Del vanddejen i 12 portioner, og fedtdejen i 12 mindre portioner. Hold det hele tildækket, mens du arbejder, så det ikke tørrer ud.
6. Tryk en portion vanddej flad til en skive, og læg en portion fedtdej i midten. Pak vanddejen rundt om, og knib for at lukke, og rul derefter til en kort oval. Rul stramt sammen som en roulade, dæk til, og gentag med de resterende portioner.
7. Tag et sammenrullet stykke, og rul det til en længere oval, og rul derefter stramt sammen igen for at skabe flere lag. Dæk til, og gentag med resten, og lad derefter rullerne hvile i 10 minutter, så gluten kan slappe af. Denne hviletid hjælper dig med at rulle uden at rive og holder lagene tydelige.
8. Arbejd med én rulle ad gangen, stil den med snitfladen opad og tryk forsigtigt, og rul derefter til en rund dejplade på ca. 10 til 12 cm, hvor midten er lidt tykkere end kanterne. Læg en mungbønnekugle i midten, pak dejen op og over fyldet, og knib for at lukke. Vend samlingen nedad, og form forsigtigt til en pæn bolle uden at presse lagene ud.
9. Varm ovnen op til 190°C (375°F), og beklæd en bageplade. Pisk ægget, og pensl derefter et tyndt, jævnt lag på toppen af bollerne. Læg dem på pladen med samlingen nedad og med plads til at udvide sig.
10. Bag i 20 til 25 minutter, til de er gyldne og let blærede, og drej pladen halvvejs for ensartet farve. Lad køle på pladen i 10 minutter, og flyt dem derefter til en rist for at køle mere af, før de spises. Dejen bliver sprød, mens den køler af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.