Banketstaaf (hollandsk mandelstang i butterdej)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej, blød midte: Smørholdig butterdej bager til sprøde lag omkring et glat mandelfyld, hvilket giver bagværket sin karakteristiske kontrast.
- Afbalanceret mandelsmag: Citronskal og en knivspids salt forhindrer mandelmassen i at smage fladt, mens mandelekstrakt understreger den klassiske marcipannote.
- Nem formning: Fyldet formes til én rulle og omsluttes af ét stykke dej, hvilket gør samlingen enkel og pæn.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hollandsk wienerbrødsstil: Banketstaaf er en genkendelig hollandsk butterdej med mandelfyld, som typisk bages som en lang rulle og skæres i skiver efter afkøling.
- Sådan serveres den: Den serveres ofte i små skiver til kaffe eller te, især når man ønsker et rigt, sødt bagværk uden en hel dessert.
Noter om ingredienser
- Vælg en god butterdej: En godt afkølet butterdej af god kvalitet giver den bedste hævning og en mere ren, sprød finish.
- Konsistens på mandelmasse: Fyldet skal være glat og smidigt nok til at formes til en rulle; hvis det er smuldrende, så arbejd ægget grundigt ind, før du pakker ind.
- Citron holder den frisk: Citronskal balancerer sødmen i mandelmassen og får fyldet til at smage mindre tungt.
Tips til tekstur
- Hold dejen kold: Kold dej holder formen bedre og bager til mere tydelige lag; sæt den formede rulle kort på køl, hvis den bliver blød under samlingen.
- Brug et jævnt lag æggestrøgning: Et tyndt, jævnt lag æggepensling hjælper dejen med at bage til en dyb gylden farve uden at tynge overfladen.
- Afkøl før udskæring: Når rullen får lov at køle helt af, kan mandelfyldet sætte sig, så du får pænere skiver og undgår, at dejen bliver mast.
Tips til forberedelse
- Form på forhånd: Rullen kan samles tidligere samme dag og opbevares på køl, til den er klar til at blive bagt.
- Frys bagte stykker: Frys den godt indpakket, og tø den derefter op ved stuetemperatur før genopvarmning for at genskabe dejens sprødhed.
- Gør den sprød igen i ovnen: Genopvarm skiver i en ovn ved 180°C (355°F) i stedet for i mikroovn, som gør dejen blød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade med bagepapir. Pisk ægget sammen i en skål, hæld derefter ca. 1 spsk over i en anden skål, og sæt det til side til pensling af dejen.
- Bland mandelmasse med fint sukker, citronskal, mandelekstrakt og en knivspids salt i en skål. Rør den største portion sammenpisket æg i, til du har en glat, smidig masse, der hænger sammen.
- Drys let med fint sukker på arbejdsfladen, og rul butterdejen ud til et rektangel på ca. 3 mm tykkelse. Form mandelfyldet til en lang stang, og læg den midt på dejen, så der er en lille kant i enderne.
- Pensl dejkanterne med lidt af det afsatte æg, fold derefter dejen over fyldet, så det lukkes inde, og tryk samlingen sammen, så den forsegles. Fold enderne pænt ind under, og læg stangen med samlingen nedad på pladen.
- Pensl toppen over det hele med resten af det afsatte æg. Bag i 25 til 30 minutter, til den er dybt gylden og sprød, og vend pladen halvvejs, hvis din ovn bruner ujævnt.
- Lad den køle af på pladen i 10 minutter, og flyt den derefter til en rist, så den køler helt af, før du skærer den i skiver. Skær i 10 stykker med en brødkniv for de pæneste skiver.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold butterdejen kold, til du er klar til at samle; hvis den bliver blød, så sæt den formede stang på køl i 10 minutter før bagning for et mere sprødt resultat.
- For en pæn lukning, tryk samlingen godt sammen, og læg stangen med samlingen nedad, så den ikke åbner sig i ovnen.
- Hvis du serverer for små børn, ældre, eller nogen der er gravide eller immunsvækkede, så brug et æg med løvemærke eller pasteuriseret æg til pensling og fyld.
Erstatninger
- Erstat mandelekstrakt med fintrevet citronskal for en friskere, mindre marcipanagtig smag.
- Erstat fint sukker med sukker for en lidt mere knasende, mindre fin sødme i fyldet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller i køleskabet i op til 3 dage. Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter for at gøre dem sprøde igen. Frys godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op ved stuetemperatur før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 stykker
- Udbytte: mandelstang
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Æg Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)
Bagte mooncakes med dej af golden syrup og rødbønnepasta
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Pudim Flan (portugisisk karamelflan)
Bagt karamelflan, afkølet og vendt ud med karamelsauce
Måske kan du også lide
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Endivie- og valnøddesalat med roquefort
Sprød endivesalat med valnødder, Roquefort og Dijon-dressing
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka i airfryer med peberfrugt og rødløg.
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, laks, avocado og agurk.
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
