Bánh Pía (vietnamilaiset lehtevät mungpapuleivonnaiset)

Mungpaputäyte

• 250 g Mungpapu
• 120 g Hienosokeri
• 30 ml Kasviöljy
• 1 tl Vaniljauute
• 1 ripaus Hieno merisuola

Vesitaikina

• 300 g Vehnäjauho
• 30 g Hienosokeri
• 1 tl Hieno merisuola
• 30 ml Kasviöljy
• 150 ml Vesi

Rasvataikina ja viimeistely

• 200 g Vehnäjauho
• 140 g Laardi
• 1 Kananmuna

1. Huuhtele mungpavut hyvin, laita ne sitten kattilaan ja peitä runsaalla vedellä. Kiehauta ja hauduta sitten 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota. Valuta huolellisesti ja anna höyryn haihtua 5 minuuttia, jotta pavut kuivuvat hieman.
2. Palauta valutetut pavut kattilaan miedolle lämmölle ja soseuta sileäksi. Sekoita joukkoon hienosokeri, kasviöljy, vaniljauute ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–10 minuuttia, kunnes tahna on paksua, yhtenäistä eikä näytä enää märältä. Kumoa lautaselle ja jäähdytä täysin.
3. Kun täyte jäähtyy, tee vesitaikina: sekoita vehnäjauhot, hienosokeri ja hieno merisuola kulhossa. Lisää kasviöljy ja vesi, sekoita ja vaivaa 3–5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
4. Tee rasvataikina: hiero laardi vehnäjauhoihin, kunnes muodostuu pehmeä, sileä taikina. Vaivaa lyhyesti vain niin, että taikina yhdistyy, peitä ja anna levätä 10 minuuttia. Jos se tuntuu rasvaiselta, jäähdytä 5 minuuttia, jotta sitä on helpompi käsitellä.
5. Jaa jäähtynyt mungpaputahna 12 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Jaa vesitaikina 12 osaan ja rasvataikina 12 pienempään osaan. Pidä kaikki peitettynä työskentelyn aikana, jotta se ei kuivu.
6. Litistä yksi vesitaikinaosa kiekoksi ja aseta keskelle yksi rasvataikinaosa. Kääri vesitaikina sen ympärille ja nipistä kiinni, sitten kauli lyhyeksi ovaaliksi. Kääri tiukaksi rullaksi kuin kääretorttu, peitä ja toista lopuille paloille.
7. Ota yksi rullattu pala ja kauli se pidemmäksi ovaaliksi, sitten rullaa taas tiukaksi, jotta kerroksia syntyy lisää. Peitä ja toista lopuille, sitten anna rullien levätä 10 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu. Tämä lepo auttaa kaulimista ilman repeämistä ja pitää kerrokset erillisinä.
8. Työstä yksi rulla kerrallaan: aseta se leikkuupinta ylöspäin ja painele kevyesti, sitten kauli noin 10–12 cm leveäksi ympyräksi pitäen keskiosan hieman reunoja paksumpana. Laita mungpapupallo keskelle, kääri taikina täytteen päälle ja nipistä kiinni. Käännä saumapuoli alaspäin ja pyöristä varovasti siistiksi pullaksi puristamatta kerroksia ulos.
9. Kuumenna uuni 190°C:een (375°F) ja vuoraa uunipelti. Vatkaa muna ja voitele sitten pullien päälle ohut, tasainen kerros. Aseta ne pellille saumapuoli alaspäin niin, että niillä on tilaa kohota.
10. Paista 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kevyesti rakkuloituneita, ja käännä pelti puolivälissä tasaisen värin saamiseksi. Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään lisää ennen syömistä. Taikina rapeutuu jäähtyessään.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.