Vietnamilaiset kuukakut (uunissa paistetut kuukakut mungpaputäytteellä)

Mungpaputäyte

• 250 g Mungpapu, halkaistut, kuoritut
• 900 ml Vesi
• 120 g Hienosokeri
• 40 ml Kasviöljy
• 1 tl Seesamiöljy
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 8 Munankeltuainen, suolattu

Kultasiirappitaikina ja munavoitelu

• 260 g Vehnäjauho
• 180 g Siirappi
• 60 ml Kasviöljy
• 30 ml Vesi
• ½ tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna

1. Huuhtele mungpavut, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja laita ne sitten kattilaan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, laske miedolle poreilulle ja keitä 25–35 minuuttia, kunnes hyvin pehmeitä ja alkavat hajota. Valuta hyvin ja säästä hieman kuumaa vettä varalle myöhempää tarvetta varten.
2. Palauta valutetut pavut kattilaan ja muussaa sileäksi, lisäten tilkan säästettyä kuumaa vettä vain tarvittaessa, jotta seos liikkuu. Lisää hienosokeri, kasviöljy, seesamiöljy ja ripaus hienoa merisuolaa, ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes tahna on paksua, yhtenäistä eikä näytä enää märältä. Kumoa lautaselle ja jäähdytä täysin.
3. Kun täyte jäähtyy, tee taikina: vatkaa kulhossa keskenään kultasiirappi, kasviöljy, vesi ja hieno merisuola tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita vain sen verran, että muodostuu pehmeä taikina, peitä ja anna levätä huoneenlämmössä, jotta jauhot kostuvat. Taikinan pitäisi tuntua joustavalta, ei tahmealta.
4. Jaa jäähtynyt mungpaputahna 8 yhtä suureen osaan ja litistä jokainen osa kämmenelläsi. Aseta suolattu munankeltuainen keskelle ja kääri tahna sen ympärille, pyöritä sileäksi palloksi. Pidä pallot peitettyinä, kun jaat taikinan osiin.
5. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Litistä yksi osa kiekoksi, aseta täytepallo keskelle ja kääri taikina sen päälle ja ympärille niin, että se peittyy kokonaan, nipistäen sauman kiinni. Pyöritä varovasti kämmenten välissä, jotta pinta tasoittuu repeämättä.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F) ja laita uunipelti uunin keskitasolle esilämpenemään. Vatkaa muna 1 tl:n veden kanssa munavoiteluksi. Aseta kuukakut kuumalle pellille saumapuoli alaspäin ja jätä niiden väliin tilaa.
7. Paista 10 minuuttia, ota pelti pois ja anna kuukakkujen jäähtyä 10 minuuttia, jotta kuori asettuu. Sivele päälle ja reunoille ohut, tasainen kerros munavoidetta, välttäen paksuja valumia, jotka voivat sumentaa kuvion. Palauta uuniin ja paista 10–12 minuuttia, kunnes pinta on kiiltävä ja syvän kullanruskea.
8. Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin. Klassisen murean kuoren saat, kun annat kuukakkujen olla huoneenlämmössä 12–24 tuntia ennen syömistä, jotta öljyt siirtyvät ja pinta pehmenee ja kiiltää tasaisesti. Tarjoa teen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.