Vietnamese-Style Mooncakes (mooncakes cuits au four à la pâte de haricots mungo)

Farce aux haricots mungo

• 250 g Haricots mungo, cassés, décortiqués
• 900 ml Eau
• 120 g Sucre en poudre
• 40 ml Huile végétale
• 1 c. à c. Huile de sésame
• 1 pincée Sel marin fin
• 8 Jaune d’œuf, salé

Pâte au sirop doré et dorure à l’œuf

• 260 g Farine
• 180 g Golden syrup
• 60 ml Huile végétale
• 30 ml Eau
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf

1. Rince les haricots mungo jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-les dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, réduis à léger frémissement et fais cuire 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et commencent à se défaire. Égoutte bien, en réservant un peu d’eau chaude au cas où tu en aurais besoin plus tard.
2. Remets les haricots égouttés dans la casserole et écrase-les jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant un trait de l’eau chaude réservée seulement si nécessaire pour aider à mélanger. Ajoute le sucre en poudre, l’huile végétale, l’huile de sésame et une pincée de sel fin, puis fais cuire à feu doux, en remuant sans cesse, 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit épaisse, homogène et n’ait plus l’air humide. Verse sur une assiette et laisse refroidir complètement.
3. Pendant que la garniture refroidit, prépare la pâte: dans un saladier, fouette le sirop doré, l’huile végétale, l’eau et le sel fin jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoute la farine et mélange juste assez pour former une pâte souple, puis couvre et laisse reposer à température ambiante pour que la farine s’hydrate. La pâte doit être souple, pas collante.
4. Divise la pâte de haricots mungo refroidie en 8 portions égales, puis aplatis chaque portion dans la paume de ta main. Place un jaune d’œuf salé au centre et enveloppe-le avec la pâte, en roulant pour former une boule lisse. Garde les boules couvertes pendant que tu divises la pâte.
5. Divise la pâte en 8 portions égales. Aplatis une portion en disque, place une boule de garniture au centre, puis remonte la pâte tout autour pour l’enfermer complètement, en pinçant pour sceller. Roule délicatement entre tes paumes pour lisser la surface sans déchirer.
6. Préchauffe le four à 180°C (355°F) et place une plaque de cuisson au milieu du four pour la préchauffer. Bats l’œuf avec 1 c. à café d’eau pour faire une dorure. Pose les mooncakes, soudure dessous, sur la plaque chaude, en les espaçant.
7. Fais cuire 10 minutes, puis sors la plaque et laisse les mooncakes refroidir 10 minutes pour que la croûte se fixe. Badigeonne une couche fine et régulière de dorure sur le dessus et les côtés, en évitant les grosses gouttes qui peuvent brouiller le motif. Remets au four et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et bien dorés.
8. Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement. Pour une croûte tendre classique, laisse les mooncakes à température ambiante 12 à 24 heures avant de les manger afin que les huiles migrent et que la surface devienne uniformément souple et brillante. Sers avec du thé.

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