Vietnamesiska månkakor (bakade månkakor med mungbönsfyllning)
Därför fungerar receptet
- Klassisk vilad skorpa: Att låta de gräddade månkakorna stå gör att oljorna mjukar upp skorpan och ger den välbekanta mjuka, lätt glansiga ytan.
- Balans mellan sött och salt: Söt mungbönspasta balanseras av sesamolja, lite salt och den valfria mitten av saltad äggula.
- Bättre efter vila: De färdiga månkakorna blir bättre efter 12 till 24 timmars vila, vilket gör dem väl lämpade att förbereda före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: För den klassiska mjuka skorpan, låt de avsvalnade månkakorna stå i rumstemperatur i 12 till 24 timmar innan du äter.
- Låt svalna före äggpensling: Den första pausen på 10 minuter för avsvalning hjälper ytan att sätta sig så att äggpenslingen ligger snyggt i stället för att smeta ut mönstret.
- Aktiv formning tar tid: Det mesta av det praktiska arbetet är att koka pastan, portionera, fylla in och släta till kakorna före gräddning.
Ingredienstips
- Använd delade skalade mungbönor: Delade skalade mungbönor kokar ner till en slätare, ljusare pasta än hela mungbönor och passar bättre till den här fyllningen.
- Saltade äggulor: Saltad äggula ger den igenkännbara salta kärnan; använd en pålitlig källa och se till att kakorna är genomgräddade.
- Alternativ till ljus sirap: Honung kan ersätta ljus sirap, men ger en mer blommig sötma och kan göra skorpan mörkare.
Texturtips
- För en slätare fyllning: Mosa mungbönorna medan de är varma och koka sedan pastan tills den ser sammanhållen ut och håller formen när den rullas.
- Håll fyllningen lätthanterlig: Om pastan ser blöt eller lös ut, fortsätt att sjuda försiktigt tills överskottsfukt har avdunstat.
- Undvik en grynig kärna: Lämna inte kvar fasta bönbitar i pastan; de blir mer märkbara när månkakorna svalnar.
Tradition och varianter
- Koppling till Mid-Autumn Festival: Månkakor är starkt förknippade med Mid-Autumn Festival och serveras vanligtvis i små portioner snarare än att ätas som ett stort bakverk.
- Servera med te: Osötat te är den klassiska kombinationen och bryter av den söta, rika fyllningen och den mjuka skorpan.
- Mungbönsfyllning: Söt mungbönspasta är en vanlig vietnamesisk fyllning, ofta ihop med saltad äggula som kontrast.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Mungbönsfyllning
Deg med gyllene sirap och äggpensling
Instruktioner
- Skölj mungbönorna tills vattnet är nästan klart, lägg dem sedan i en kastrull med vattnet. Koka upp, sänk till försiktig sjudning och koka i 25 till 35 minuter tills de är mycket mjuka och börjar falla sönder. Låt rinna av ordentligt och spara lite av det heta vattnet ifall du behöver det senare.
- Lägg tillbaka de avrunna bönorna i kastrullen och mosa till en slät puré, tillsätt en skvätt av det sparade heta vattnet bara vid behov för att få den att röra sig. Tillsätt strösocker, neutral olja, sesamolja och en nypa fint havssalt, och koka sedan på låg värme under ständig omrörning i 10 till 15 minuter tills pastan är tjock, sammanhållen och inte längre ser blöt ut. Tippa upp på en tallrik och låt svalna helt.
- Medan fyllningen svalnar gör du degen: vispa ihop gyllene sirap, neutral olja, vatten och fint havssalt i en bunke tills det är slätt. Tillsätt vetemjöl och blanda precis tills en mjuk deg bildas, täck sedan och låt vila i rumstemperatur så att mjölet hinner hydreras. Degen ska kännas smidig, inte klibbig.
- Dela den avsvalnade mungbönspastan i 8 lika stora portioner och platta sedan ut varje portion i handflatan. Lägg en saltad äggula i mitten och vik pastan runt den, rulla till en slät boll. Håll bollarna täckta medan du portionerar degen.
- Dela degen i 8 lika stora portioner. Platta ut en portion till en rundel, lägg en fyllningsboll i mitten och vik sedan degen upp och runt så att den omsluter helt, nyp ihop för att försluta. Rulla försiktigt mellan handflatorna för att jämna till ytan utan att den spricker.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F) och ställ in en plåt i mitten av ugnen för att förvärma. Vispa ägget med 1 tsk vatten till en äggpensling. Lägg mooncakes med skarven nedåt på den heta plåten, med mellanrum mellan dem.
- Grädda i 10 minuter, ta sedan ut plåten och låt mooncakes svalna i 10 minuter så att skorpan sätter sig. Pensla ett tunt, jämnt lager äggpensling över toppar och sidor, undvik tjocka droppar som kan sudda ut mönstret. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i 10 till 12 minuter tills de är glansiga och djupt gyllene.
- Låt svalna på plåten i 10 minuter och flytta sedan till ett galler för att svalna helt. För den klassiska mjuka skorpan, låt mooncakes stå i rumstemperatur i 12 till 24 timmar före servering så att oljorna vandrar och ytan blir jämnt mjuk och blank. Servera med te.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om mungbönspastan känns grynig, fortsätt mosa medan den är varm och koka den sedan lite längre tills den blir slät och håller formen när den rullas.
- Pensla på ett mycket tunt lager äggpensling efter första gräddningen och avsvalningen; ett tjockt lager kan ge ränder och ojämn bryning.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg från en pålitlig källa och grädda mooncakes tills mitten är rykande het.
Substitutioner
- Byt ut sesamolja mot neutral olja för en mildare fyllning.
- Byt ut gyllene sirap mot honung för en något mer blommig sötma och en mörkare skorpa.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i sval rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller i kyl i upp till 5 dagar. För servering direkt från kylen, låt stå i rumstemperatur i 30 till 60 minuter. Frys i en lufttät behållare i upp till 2 månader; tina över natten i kylen och låt sedan bli rumstempererade före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: mooncakes
- Total tid: 2h 50min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Sesam Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Stafidopsomo (grekiskt russinbröd)
Grekiskt russinbröd med olivolja och kanel
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Mooncakes (bakade kakor med ljus sirap och röd bönfyllning)
Bakade mooncakes med deg av ljus sirap och röd bönpasta
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Saengseon Jeon (koreansk pannstekt fisk)
Koreansk stekt torsk med mjöl- och äggpanering
Corn Dogs (frankfurters i krispig majsmjölsmet)
Friterade frankfurters i majsmjölsmet, serverade varma med senap
Du kanske också gillar
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Risbowl med nötkött i airfryer
Nötkött i airfryer på ris med gochujang och grönsaker.
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kyckling och ris i en gryta)
One-pot kyckling och ris med tomat, ärtor och majs
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
