Mooncakes à vietnamita (mooncakes assados com recheio de feijão-mungo)

Recheio de feijão mungo

• 250 g Feijão-mungo, partido, sem casca
• 900 ml Água
• 120 g Açúcar fino
• 40 ml Óleo vegetal
• 1 c. chá Óleo de sésamo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 8 Gema de ovo, salgado

Massa de xarope dourado e pincelada de ovo

• 260 g Farinha de trigo
• 180 g Xarope dourado
• 60 ml Óleo vegetal
• 30 ml Água
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 1 Ovo

1. Lava o feijão-mungo até a água sair quase transparente e depois coloca-o num tacho com a água. Leva a ferver, reduz para um lume brando suave e cozinha durante 25 a 35 minutos, até ficar muito tenro e começar a desfazer-se. Escorre bem, reservando um pouco de água quente caso precises dela mais tarde.
2. Volta a colocar o feijão escorrido no tacho e esmaga até ficar liso, juntando apenas um pouco da água quente reservada, se necessário, para ajudar a mexer. Junta o açúcar refinado, o óleo vegetal, o óleo de sésamo e uma pitada de sal marinho fino e cozinha em lume brando, mexendo sempre, durante 10 a 15 minutos, até a pasta ficar espessa, coesa e deixar de parecer húmida. Deita num prato e deixa arrefecer completamente.
3. Enquanto o recheio arrefece, prepara a massa: numa taça, bate com um batedor de varas o xarope dourado, o óleo vegetal, a água e o sal marinho fino até ficar homogéneo. Junta a farinha de trigo sem fermento e mistura apenas até formar uma massa macia; depois tapa e deixa repousar à temperatura ambiente para a farinha hidratar. A massa deve ficar maleável, não pegajosa.
4. Divide a pasta de feijão-mungo arrefecida em 8 porções iguais e achata cada porção na palma da mão. Coloca uma gema de ovo salgada no centro e envolve-a com a pasta, enrolando até formar uma bola lisa. Mantém as bolas tapadas enquanto divides a massa em porções.
5. Divide a massa em 8 porções iguais. Achata uma porção num disco, coloca uma bola de recheio no centro e envolve com a massa até a cobrir totalmente, beliscando para selar. Enrola suavemente entre as palmas das mãos para alisar a superfície sem rasgar.
6. Aquece o forno a 180°C (355°F) e coloca um tabuleiro no meio do forno para pré-aquecer. Bate o ovo com 1 c. chá de água para fazer a mistura para pincelar. Coloca os mooncakes no tabuleiro quente com a emenda virada para baixo, deixando espaço entre eles.
7. Leva ao forno durante 10 minutos, depois retira o tabuleiro e deixa os mooncakes arrefecerem por 10 minutos para a crosta assentar. Pincela uma camada fina e uniforme da mistura de ovo por cima e nas laterais, evitando escorridos grossos que possam desfocar o padrão. Volta a colocar no forno e coze por 10 a 12 minutos, até ficarem brilhantes e bem dourados.
8. Deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos, depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente. Para a crosta clássica e tenra, deixa os mooncakes à temperatura ambiente por 12 a 24 horas antes de comer, para os óleos migrarem e a superfície ficar uniformemente macia e brilhante. Serve com chá.

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