Mooncake in stile vietnamita (mooncake al forno con ripieno di fagioli mung)

Ripieno di fagioli mung

• 250 g Fagioli mungo, spezzati, decorticati
• 900 ml Acqua
• 120 g Zucchero semolato fine
• 40 ml Olio vegetale
• 1 cucchiaino Olio di sesamo
• 1 pizzico Sale marino fino
• 8 Tuorlo, salato

Impasto con golden syrup e spennellatura all’uovo

• 260 g Farina 00
• 180 g Golden syrup
• 60 ml Olio vegetale
• 30 ml Acqua
• ½ cucchiaini Sale marino fino
• 1 Uovo

1. Sciacqua i fagioli mung finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettili in un pentolino con l’acqua. Porta a ebollizione, riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 25 to 35 minuti finché sono molto teneri e iniziano a disfarsi. Scola bene, tenendo da parte un po’ di acqua calda nel caso ti serva più tardi.
2. Rimetti i fagioli scolati nel pentolino e schiacciali fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un goccio dell’acqua calda tenuta da parte solo se serve per aiutarli a scorrere. Aggiungi lo zucchero semolato fine, l’olio di semi, l’olio di sesamo e un pizzico di sale marino fino, poi cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 to 15 minuti finché la pasta è densa, compatta e non appare più umida. Versa su un piatto e fai raffreddare completamente.
3. Mentre il ripieno si raffredda, prepara l’impasto: in una ciotola sbatti con una frusta il golden syrup, l’olio di semi, l’acqua e il sale marino fino fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la farina 00 e mescola solo finché si forma un impasto morbido, poi copri e lascia riposare a temperatura ambiente così la farina si idrata. L’impasto deve risultare malleabile, non appiccicoso.
4. Dividi la pasta di fagioli mung raffreddata in 8 porzioni uguali, poi appiattisci ogni porzione nel palmo della mano. Metti un tuorlo d’uovo salato al centro e avvolgilo con la pasta, formando una pallina liscia. Tieni le palline coperte mentre porzioni l’impasto.
5. Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali. Appiattisci una porzione in un disco, metti al centro una pallina di ripieno, poi avvolgi l’impasto tutt’intorno fino a racchiuderla completamente, pizzicando per sigillare. Rotola delicatamente tra i palmi per lisciare la superficie senza strapparla.
6. Scalda il forno a 180°C (355°F) e metti una teglia al centro del forno a preriscaldare. Sbatti l’uovo con 1 tsp d’acqua per preparare la spennellatura all’uovo. Metti i mooncake sulla teglia calda con la chiusura verso il basso, lasciando spazio tra uno e l’altro.
7. Cuoci per 10 minuti, poi togli la teglia e lascia raffreddare i mooncake per 10 minuti così la crosta si assesta. Spennella uno strato sottile e uniforme di spennellatura all’uovo su cima e lati, evitando colature abbondanti che possono sfocare il motivo. Rimetti in forno e cuoci per 10 to 12 minuti finché sono lucidi e di un dorato intenso.
8. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente. Per la classica crosta tenera, lascia i mooncake a temperatura ambiente per 12 to 24 ore prima di mangiarli, così gli oli migrano e la superficie diventa uniformemente morbida e lucida. Servi con il tè.

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