Pasties di pollo e funghi
Perché questa ricetta funziona
- Profondità sapida: Porro, aglio e funghi creano una base armoniosa prima di aggiungere il pollo e la salsa cremosa alla senape.
- Guscio di pasta croccante: Iniziare i pasties su una teglia ben calda aiuta la pasta brisée a cuocere dorata e soda sotto.
- Ideale per organizzarsi in anticipo: I pasties possono essere raffreddati, refrigerati o congelati, poi riscaldati finché non sono bollenti per un pranzo facile o un pasto da portare.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai raffreddare brevemente il ripieno: Lascia raffreddare il ripieno cremoso prima di assemblare, così si addensa leggermente e non ammorbidisce troppo in fretta la pasta.
- Riposa prima di servire: Un breve riposo dopo la cottura aiuta il ripieno ad assestarsi, rendendo i pasties più facili da mangiare senza perdere calore.
Consigli sulla consistenza
- Fai evaporare l’umidità in eccesso: I funghi dovrebbero perdere il loro liquido e diventare leggermente dorati prima di aggiungere il pollo; così il ripieno non diventa acquoso.
- Usa la teglia calda: Trasferire i pasties su una teglia preriscaldata favorisce una base più soda e una crosta dorata in modo più uniforme.
Note sugli ingredienti
- Le cosce di pollo sono adatte al ripieno: Le cosce disossate e senza pelle restano tenere e saporite nel composto cremoso, rendendole molto adatte ai pasties.
- La senape bilancia la crema: La senape di Digione attenua la crème fraîche con una delicata nota pungente, evitando che il ripieno risulti troppo ricco.
Consigli per preparare in anticipo
- Congela dopo la cottura: Lascia raffreddare completamente i pasties prima di congelarli, poi riscaldali da congelati a 180°C (355°F) finché non sono bollenti in ogni parte.
- Riscalda su una teglia: Per la consistenza migliore, riscalda i pasties refrigerati su una teglia in forno a 180°C (355°F) invece di usare il microonde.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F) e metti una teglia dentro a scaldarsi. Spunta il porro, poi affettalo finemente e sciacqualo bene. Pela e schiaccia l’aglio e affetta i funghi.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il porro con un pizzico di sale e cuoci per 4 to 5 minutes finché ammorbidito. Unisci l’aglio e mescola per 30 seconds, poi aggiungi i funghi e cuoci per 6 to 8 minutes finché il loro liquido è evaporato e sono leggermente dorati.
- Aggiungi il pollo e cuoci per 6 to 8 minutes, mescolando, finché i pezzi sono ben cotti e non più rosati. Regola di sale con il sale rimanente e con la maggior parte del pepe nero, tenendone da parte un pizzico per finire. Togli la padella dal fuoco e incorpora la senape di Digione e la crème fraîche fino a ottenere un composto cremoso, poi lascia raffreddare per 5 minutes così non scioglie la pasta.
- Srotola la pasta brisée e ritagliala in 4 dischi (circa 14 to 16 cm). Sbatti l’uovo in una ciotolina. Metti il ripieno con un cucchiaio su una metà di ogni disco, lasciando un bordo di 1.5 cm, poi spennella il bordo con l’uovo e ripiega per formare una mezzaluna.
- Sigilla bene i bordi pizzicandoli, poi spennella la superficie con l’uovo rimanente e spolvera con il pepe nero tenuto da parte. Trasferisci con attenzione i pasty sulla teglia calda. Cuoci per 20 to 22 minutes finché ben dorati e bollenti all’interno.
- Lascia riposare i pasty per 5 minutes prima di servire, così il ripieno si assesta. Servi caldi, oppure fai raffreddare completamente per portarli via.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una chiusura più ordinata, tieni il ripieno lontano dal bordo della pasta ed elimina l’aria intrappolata prima di pizzicare i bordi.
- Se il ripieno sembra troppo morbido, cuocilo per 1 to 2 minutes in più prima di aggiungere la crème fraîche, così evapora l’umidità in eccesso.
- Le uova devono essere cotte finché i pasty sono bollenti in ogni punto; questo è particolarmente importante per bambini piccoli, anziani e chi è in gravidanza o immunocompromesso.
Sostituzioni
- Sostituisci la crème fraîche con yogurt greco per un ripieno più leggero e più acidulo (incorporalo a fuoco spento).
- Sostituisci la senape di Digione con la senape in grani per una piccantezza più delicata e una consistenza più grossolana.
- Sostituisci i funghi champignon con funghi shiitake per un sapore più intenso e più saporito.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 days. Riscalda su una teglia a 180°C (355°F) per 12 to 15 minutes finché bollenti, oppure congela fino a 2 months e riscalda da congelati a 180°C (355°F) per 20 to 25 minutes.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Resa: pasty
- Tempo totale: 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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