Piroger med kyckling och svamp

Piroger är praktiska, matiga bakverk som går att äta med händerna: stadiga nog att packa med, men som bäst när degen är krispig och fyllningen generös. Den här brittiska varianten använder mördeg som viks till halvmånar runt en krämig kärna av kyckling och svamp, med purjolök för sötma, vitlök för djup och dijonsenap som skärper crème fraîche. Att grädda på en het plåt i 200°C (390°F) hjälper botten att sätta sig medan ovansidan blir gyllene. Serverade varma efter en kort vila blir de en mättande lunch med en rik, pepprig fyllning och flikiga kanter; helt avsvalnade är de också bra till picknick eller matlåda.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt fyllningen svalna kort: Låt den krämiga fyllningen svalna innan du monterar så att den tjocknar lite och inte mjukar upp degen för snabbt.
Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning hjälper fyllningen att sätta sig, vilket gör pirogerna lättare att äta utan att de tappar värmen.

Texturtips

Stek bort överflödig vätska: Svampen ska släppa sin vätska och bli lätt gyllene innan kycklingen läggs i; det gör att fyllningen inte blir vattnig.
Använd den heta plåten: Att flytta över pirogerna till en förvärmd plåt ger en fastare botten och en jämnare brynt skorpa.

Ingredienstips

Kycklinglår passar fyllningen: Benfria, skinnfria lår håller sig möra och smakrika i den krämiga blandningen, vilket gör dem väl lämpade för piroger.
Senap balanserar grädden: Dijonsenap skär igenom crème fraîche med en mild skärpa och gör att fyllningen inte smakar för rik.

Tips för att förbereda i förväg

Frys efter gräddning: Låt pirogerna svalna helt innan du fryser in dem, och värm sedan från frysta i 180°C (355°F) tills de är genomvarma.
Värm på en plåt: För bästa konsistens, värm piroger som förvarats i kyl på en plåt i 180°C (355°F) i stället för i mikron.