Gougères (franska ostpuffar)
Därför fungerar receptet
- Klassisk pâte à choux-metod: Att först koka mjölet med mjölk och smör skapar panaden som ger gougères deras typiska puff och ihåliga mitt.
- Lätt, krispigt skal: Att torka degen kort på spisen hjälper puffarna att expandera fint och gräddas till en gyllene yta.
- Mustigt djup: Gruyère ger nötig fyllighet, medan dijonsenap och svartpeppar ger en subtil sälta.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Att tillsätta äggen för snabbt: Vispa ner äggen gradvis och sluta när smeten faller från skeden i en tjock V-form; om du tvingar i för mycket ägg kan blandningen bli för lös.
- Att öppna ugnen för tidigt: Håll ugnen stängd under den första delen av gräddningen så att ångan kan byggas upp och puffarna kan sätta sig innan temperaturen sjunker.
- Att ta ut dem för bleka: Grädda tills de är ordentligt puffade och djupt gyllene; undergräddade gougères kan mjukna eller falla ihop när de svalnar.
Texturtips
- För bättre höjd: Torka panaden tills den går ihop till en slät boll och lämnar en hinna i kastrullen innan du flyttar den till bunken.
- Låt svalna innan du tillsätter ägg: Låt degen svalna kort innan du vispar ner äggen så att de blandas jämnt i stället för att koagulera mot den varma smeten.
- Behåll en krispig yta: Servera varma, eller låt puffarna sätta sig kort på plåten innan du flyttar dem till ett galler så att överskottsånga kan släppa ut.
Ingredienstips
- Välj ost: Gruyère ger den mest klassiska nötiga smaken och bra smältegenskaper; Emmental är ett mildare, lite sötare alternativ.
- Använd ägg i rumstemperatur: Ägg i rumstemperatur blandas jämnare i den varma pâte à choux-smeten och gör det lättare att bedöma slutkonsistensen.
- Senapen spelar roll: Dijon ger en ren, salt skärpa utan att puffarna smakar tydligt av senap.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för bjudningar: Grädda gougères i förväg, låt svalna helt och förvara sedan lufttätt tills de behövs.
- Frys efter gräddning: När de har svalnat, frys in lufttätt och värm från frysta tills de är rykande heta och krispiga.
- Fräscha upp före servering: Värm kylda gougères i en ugn på 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Riv gruyèreosten och knäck äggen i en kanna, vispa sedan lätt.
- Lägg mjölk, smör, salt och peppar i en kastrull på medelvärme och koka upp precis, rör så att smöret smälter. Häll i mjölet på en gång och vispa kraftigt med en träslev tills blandningen bildar en slät boll och lämnar en hinna på kastrullen.
- Koka degen i 1 till 2 minuter, under ständig omrörning, för att torka den lite. Tippa över i en bunke och låt stå i 3 till 4 minuter så att den svalnar lite.
- Vispa ner dijonsenapen. Tillsätt äggen lite i taget och vispa ordentligt efter varje tillsats, tills du har en glansig smet som faller från skeden i en tjock V-form; du kanske inte behöver den sista lilla skvätten ägg.
- Vänd ner det mesta av gruyèreosten och spara en liten näve till att avsluta med. Klicka eller spritsa små toppar på plåten, med utrymme så att de kan puffa upp, och strö sedan över den sparade osten.
- Grädda i 22 till 26 minuter tills de är ordentligt puffiga och djupt gyllene, utan att öppna ugnen under de första 18 minuterna. Servera varma, eller låt stå på plåten i 5 minuter för att sätta sig innan du flyttar över till ett galler.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, se till att mjölken och smöret kokar upp innan du tillsätter mjölet, och arbeta panaden ordentligt för att torka den.
- Om smeten känns styv efter att du tillsatt äggen, vispa ner lite mer av det återstående ägget tills den faller från skeden i ett tjockt band.
- Om du serverar till sårbara grupper, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsmärkning och grädda gougères tills de är helt fasta och gyllene.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère-ost mot Emmentaler för en mildare, nötigare smak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mildare hetta och ett prickigt utseende.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt. Värm från kyld i ugn på 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter, eller från fryst i 10 till 12 minuter, tills de är rykande heta och har blivit krispiga.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: gougères
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Yakitori i airfryer
Yakitorispett med kyckling, soja- och miringlasering.
Turkisk auberginedipp med yoghurt, vitlök och citron
Rostad auberginedipp blandad med yoghurt, vitlök och citron
Latinamerikansk quinoasoppa
Tomat- och quinoasoppa med svarta bönor, majs och lime
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Du kanske också gillar
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
