Gougères (γαλλικά τυροπιτάκια σου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το να μαγειρέψετε πρώτα το αλεύρι με γάλα και βούτυρο δημιουργεί την πανάντ, που δίνει στα gougères το χαρακτηριστικό τους φούσκωμα και το κούφιο κέντρο.
- Ελαφρύ, τραγανό περίβλημα: Το σύντομο στέγνωμα της ζύμης στο μάτι βοηθά τα πιτάκια να φουσκώσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν με χρυσαφένιο εξωτερικό.
- Αλμυρή ένταση: Η γραβιέρα δίνει πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση, ενώ η μουστάρδα Dijon και το μαύρο πιπέρι προσθέτουν μια διακριτική αλμυρή ένταση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθέτοντας τα αυγά πολύ γρήγορα: Χτυπήστε τα αυγά σταδιακά και σταματήστε όταν η ζύμη πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V· αν βάλετε με το ζόρι πολύ αυγό, το μείγμα μπορεί να γίνει πολύ αραιό.
- Να ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς: Κρατήστε τον φούρνο κλειστό στο πρώτο μέρος του ψησίματος, ώστε να μαζευτεί ατμός και να σταθεροποιηθούν τα σου πριν πέσει η θερμοκρασία.
- Βγάζοντάς τα πολύ ανοιχτόχρωμα: Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα· τα γκουζέρ που δεν έχουν ψηθεί αρκετά μπορεί να μαλακώσουν ή να ξεφουσκώσουν καθώς κρυώνουν.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερο φούσκωμα: Στεγνώστε την πανάντ μέχρι να μαζευτεί σε λεία μπάλα και να αφήνει ένα φιλμ στο σκεύος, πριν τη μεταφέρετε στο μπολ.
- Αφήστε να κρυώσει πριν βάλετε τα αυγά: Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο πριν χτυπήσετε μέσα τα αυγά, ώστε να ενσωματωθούν ομαλά αντί να ψηθούν πάνω στην καυτή ζύμη.
- Κρατήστε το τελείωμα τραγανό: Σερβίρετε ζεστά ή αφήστε τα σου να σταθεροποιηθούν για λίγο στο ταψί πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα, ώστε να φύγει ο περιττός ατμός.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή τυριού: Το Gruyère δίνει την πιο κλασική, καρυδάτη γεύση και λιώνει καλά· το Emmental είναι μια πιο ήπια, λίγο πιο γλυκιά εναλλακτική.
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο ομοιόμορφα στη ζεστή ζύμη σου και κάνουν πιο εύκολο να κρίνετε την τελική υφή.
- Η μουστάρδα έχει σημασία: Η Dijon προσθέτει καθαρή, αλμυρή οξύτητα χωρίς να κάνουν τα σου έντονα γεύση μουστάρδας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα από πριν για τραπέζι: Ψήστε τα gougères από πριν, αφήστε τα να κρυώσουν τελείως και μετά φυλάξτε τα αεροστεγώς μέχρι να τα χρειαστείτε.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Μόλις κρυώσουν, καταψύξτε τα αεροστεγώς και ξαναζεστάνετε τα από κατεψυγμένα μέχρι να είναι καυτά και τραγανά.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ξαναζεστάνετε τα κρύα gougères σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν και να ξαναγίνουν τραγανά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Τρίψε τη γραβιέρα και σπάσε τα αυγά σε μια κανάτα, μετά χτύπησέ τα ελαφρά.
- Βάλε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και φέρε ίσα να πάρει βράση, ανακατεύοντας ώστε να λιώσει το βούτυρο. Ρίξε το αλεύρι μονομιάς και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία μπάλα και να αφήνει ένα φιλμ στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε τη ζύμη για 1 to 2 minutes, χτυπώντας συνεχώς, για να στεγνώσει λίγο. Άδειασέ τη σε μπολ και άφησέ τη για 3 to 4 minutes ώστε να κρυώσει λίγο.
- Χτύπησε μέσα τη μουστάρδα Dijon. Πρόσθεσε τα αυγά λίγο λίγο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή πάστα που πέφτει από το κουτάλι σε χοντρό σχήμα V· μπορεί να μη χρειαστείς την τελευταία μικρή ποσότητα αυγού.
- Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος της γραβιέρας, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το τέλος. Βάλε με κουτάλι ή κορνέ μικρούς σωρούς στο ταψί, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν, και μετά πασπάλισε με το τυρί που κράτησες.
- Ψήσε για 22 to 26 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, χωρίς να ανοίξεις τον φούρνο για τα πρώτα 18 minutes. Σέρβιρέ τα ζεστά, ή άφησέ τα στο ταψί για 5 minutes να σταθεροποιηθούν πριν τα μεταφέρεις σε σχάρα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, βεβαιώσου ότι το γάλα και το βούτυρο έχουν πάρει βράση πριν προσθέσεις το αλεύρι και χτύπα καλά την πανάντ για να στεγνώσει.
- Αν η ζύμη φαίνεται σφιχτή αφού προσθέσεις τα αυγά, χτύπησε μέσα λίγο ακόμη από το αυγό που έχει απομείνει μέχρι να πέφτει από το κουτάλι σε χοντρή κορδέλα.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένη σήμανση ασφάλειας τροφίμων και ψήσε τα gougères μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως και να ροδίσουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί γκρυγιέρ με τυρί έμενταλ για πιο ήπια, πιο ξηροκαρπάτη γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιτσιλωτή όψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα αεροστεγώς. Ζέστανέ τα από το ψυγείο σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 to 8 minutes, ή από την κατάψυξη για 10 to 12 minutes, μέχρι να είναι καυτά και να έχουν ξαναγίνει τραγανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: gougères
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Buffalo φτερούγες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες με βουτυράτη καυτερή σάλτσα, τύπου Buffalo.
Μαροκινή ντοματόσουπα με ρεβίθια και μπαχαρικά
Βελούδινη σούπα ντομάτας και ρεβιθιών με μαροκινά μπαχαρικά
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Κρεμώδης μοντέρνος barszcz (πολωνική σούπα παντζαριού)
Βελούδινη σούπα παντζαριού με τελείωμα ξινής κρέμας
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Τορτίγια-ρολό με κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Τορτίγια-ρολό κοτόπουλου με μαρούλι, ντομάτα και ντρέσινγκ γιαουρτιού.
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Linsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης)
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
