Papa a la Huancaína (πατάτες με σάλτσα τυριού)

• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 4 Αβγό
• 1 κεφάλι Μαρούλι ρομάνα
• 60 g Αλμυρά κράκερ
• 200 ml Εβαπορέ
• 200 g Queso fresco
• 2 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 80 g Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

1. Τρίψε καλά τις πατάτες, μετά βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τες με κρύο νερό· πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να είναι χλιαρές, μετά καθάρισέ τες και κόψ’ τες σε χοντρές ροδέλες.
2. Στο μεταξύ, βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγοβράσε για 9 λεπτά, μετά στράγγισε και κρύωσε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Καθάρισε και κόψε στη μέση.
3. Χώρισε τα φύλλα της μαρουλοσαλάτας ρομάνα, ξέπλυνε και στέγνωσε τα ταμποναριστά. Στρώσε τα φύλλα σε πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα.
4. Σε μπλέντερ, βάλε τα κράκερ, το εβαπορέ γάλα, το queso fresco, την πάστα ají amarillo, το φυτικό λάδι, το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Χτύπα μέχρι να γίνει τελείως λείο και κρεμώδες, ξύνοντας τα τοιχώματα όταν χρειάζεται. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι, αν θέλεις.
5. Βάλε τις κομμένες πατάτες πάνω από το μαρούλι και μετά βάλε από πάνω άφθονη σάλτσα με κουτάλι. Ολοκλήρωσε με τα μισά αυγά και τις μαύρες ελιές. Σέρβιρε αμέσως ή βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά για πιο σφιχτή, πιο σταθερή σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.