Papa a la Huancaína (peynir soslu patates)

• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 4 Yumurta
• 1 baş Marul
• 60 g Tuzlu kraker
• 200 ml Şekersiz yoğunlaştırılmış süt
• 200 g Queso fresco
• 2 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 80 g Çekirdeksiz siyah zeytin

1. Patatesleri fırçalayarak temizle, sonra büyük bir tencereye koyup üzerini soğuk suyla kapla; 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle. Kaynat, sonra bıçağın kolayca gireceği kıvama gelene kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir. Süz ve ılık olana kadar soğumaya bırak, sonra soyup kalın dilimler halinde kes.
2. Bu arada yumurtaları bir sos tenceresine koy, üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. 9 dakika kısık ateşte kaynat, sonra süz ve soğuk akan suyun altında soğut. Soy ve ikiye böl.
3. Romaine marul yapraklarını ayır, yıka ve kurulayarak suyunu al. Yaprakları servis tabağına ya da ayrı tabaklara yerleştir.
4. Blender’da krakerleri, evaporated sütü, queso fresco’yu, ají amarillo ezmesini, bitkisel yağı, kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve karabiberi birleştir. Gerektikçe kenarlarını sıyırarak tamamen pürüzsüz ve kremamsı olana kadar çek. Tadına bak ve istersen biraz daha tuz ekleyerek ayarla.
5. Dilimlenmiş patatesleri marulun üzerine yerleştir, ardından sosu cömertçe üstüne kaşıkla gezdir. Yumurta yarımları ve siyah zeytinlerle bitir. Hemen servis et ya da daha sıkı, daha oturmuş bir sos için 15 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.