Moules-Frites (Patates Kızartmalı Midye)

Patates kızartması

• 650 g Unlu patates
• 900 ml Ayçiçek yağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Midye

• 1 orta Pırasa
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 parçalar Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 15 g Taze maydanoz
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1.2 kg Midye, taze, canlı
• 1 parça Limon

1. Patatesleri soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes. İyice yıka, sonra fazla nişastayı gidermek için 15 dakika soğuk suda beklet. Süz ve iyice kurula.
2. Ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tencereye dök ve 150°C (300°F) ısıt. Patatesleri partiler halinde 5 ila 6 dakika, rengi dönmeden soluk ve yumuşak olana kadar kızart. Maşa ile çıkar ve midyeleri pişirirken soğumaya bırak.
3. Bu arada midyeleri fırçala ve sakallarını çekip çıkar; kabuğu çatlak olanları veya vurunca kapanmayanları at. Pırasayı ayıkla ve yıka, sonra dilimle; kereviz, arpacık soğan ve sarımsağı ince ince dilimle. Maydanozu iri iri doğra ve limonu dilimler halinde kes.
4. Orta ateşte büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt. Pırasa, kereviz ve arpacık soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
5. Sek beyaz şarabı dök ve canlı bir kaynamaya getir. Midyeleri ekle, karabiberle tatlandır, sonra kapağını kapatıp midyeler açılana kadar 4 ila 6 dakika buharda pişir; tencereyi 1 veya 2 kez salla. Maydanozun çoğunu ekle, bitirmek için birazını ayır ve kapalı kalan midyeleri at.
6. Yağın sıcaklığını 180°C (355°F) seviyesine çıkar. Patatesleri partiler halinde 2 ila 4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızart, sonra süz ve kalan ince deniz tuzuyla hemen tatlandır. Midyeleri tencereden doğrudan, patates kızartması, limon dilimleri ve üzerine serpiştirilmiş ayırdığın maydanozla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.