Moules-Frites (małże z frytkami)

Frytki

• 650 g Ziemniak mączysty
• 900 ml Olej słonecznikowy
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

Małże

• 1 średni Por
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 kawałki Szalotka
• 2 ząbki Czosnek
• 15 g Świeża pietruszka
• 250 ml Wytrawne białe wino
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1.2 kg Mule, świeże, żywe
• 1 kawałek Cytryna

1. Obierz ziemniaki i pokrój w słupki o grubości około 1 cm. Dokładnie opłucz, następnie namocz w zimnej wodzie przez 15 minut, aby usunąć nadmiar skrobi. Odcedź i bardzo dokładnie osusz.
2. Wlej olej słonecznikowy do głębokiego, ciężkiego garnka i rozgrzej do 150°C (300°F). Smaż ziemniaki partiami przez 5 do 6 minut, aż będą jasne i miękkie, ale bez zrumienienia. Wyjmij szczypcami i pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy ugotujesz małże.
3. W międzyczasie wyszoruj małże i usuń bisior; wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Oczyść i opłucz por, następnie pokrój go w plasterki; seler naciowy, szalotki i czosnek pokrój w cienkie plasterki. Pietruszkę posiekaj niezbyt drobno, a cytrynę pokrój na cząstki.
4. W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego. Dodaj por, seler naciowy i szalotki ze szczyptą drobnej soli morskiej i gotuj przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż przez 30 seconds, aż zacznie pachnieć.
5. Wlej wytrawne białe wino i doprowadź do mocnego pyrkania. Dodaj małże, dopraw czarnym pieprzem, następnie przykryj i gotuj na parze przez 4 do 6 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż małże się otworzą. Wsyp większość pietruszki, zostawiając trochę do wykończenia, i wyrzuć małże, które pozostaną zamknięte.
6. Podnieś temperaturę oleju do 180°C (355°F). Smaż ziemniaki ponownie partiami przez 2 do 4 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące, następnie odsącz i od razu dopraw pozostałą drobną solą morską. Podawaj małże prosto z garnka z frytkami, cząstkami cytryny i posypane odłożoną pietruszką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.