Tarte Bourdaloue z frangipane

Nazwana i uznawana za klasyczną francuską tartę z gruszkami i migdałami, Tarte Bourdaloue łączy kruche słodkie ciasto z miękkim nadzieniem frangipane i równo ułożonymi w wachlarz połówkami gruszek. Przyjemność z tej tarty bierze się z tego, jak owoce zapiekają się w migdałowym kremie: gruszki pozostają miękkie i aromatyczne, a nadzienie tężeje w wilgotną, orzechową warstwę pod lekko złocistą powierzchnią. Skórka z cytryny i wanilia sprawiają, że bogaty smak pozostaje świeży, a nie ciężki. Jest na tyle elegancka, by podać ją jako deser na przyjęciu, ale też praktyczna do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ po ostudzeniu tarta kroi się równo i smakuje równie dobrze podana lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuskie cukiernictwo
Profil smaku Maślane • Orzechowy smak • Słodkie
Techniki Kruche ciasto • Mieszanie frangipane • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Forma do tarty • Wałek do ciasta • Piekarnik
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Zrównoważone tekstury: Ciasto piecze się na chrupko wokół miękkiego migdałowego nadzienia, a plasterki gruszki miękną, nie tracąc kształtu.
  • Migdałowo-owocowa głębia: Frangipane wnosi bogactwo i orzechowy smak, a skórka i sok z cytryny sprawiają, że słodycz jest świeża, a nie ciężka.
  • Klasyczna struktura cukiernicza: Schłodzenie ciasta przed pieczeniem pomaga mu zachować kształt, dzięki czemu tarta ma zgrabną skorupkę i czyste wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Trzymaj ciasto na zimno: Schłodzenie ciasta i wyłożonej formy do tarty pomaga równo je rozwałkować i ogranicza kurczenie się w piekarniku.
  • Ostudź przed krojeniem: Pozwól tarcie ostygnąć na tyle długo, by frangipane stężało; zbyt wczesne krojenie może sprawić, że nadzienie opadnie.
  • Najlepsza temperatura podania: Podawaj lekko ciepłą, aby nadzienie było bardziej miękkie, lub w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najrówniejsze kawałki.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla równiejszej skorupki: Jeśli ciasto podczas wałkowania zrobi się miękkie, schłódź je krótko przed kontynuowaniem, aby pozostało łatwe w obróbce.
  • Na równe porcje: Pozwól upieczonej tarcie całkowicie ostygnąć, jeśli liczy się wygląd; migdałowe nadzienie tężeje mocniej w miarę stygnięcia.
  • Uniknij suchego nadzienia: Piecz, aż środek będzie ledwie ścięty i lekko sprężysty, zamiast czekać, aż będzie całkiem twardy.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz twarde gruszki: Użyj gruszek dojrzałych, ale wciąż jędrnych, aby dały się równo kroić i zachowały wachlarzowy kształt podczas pieczenia.
  • Zachowaj kształt gruszek: Pokrój każdą połówkę gruszki w cienkie plasterki, nie rozsypując ich, a następnie delikatnie rozchyl je na wierzchu frangipane.
  • Użyj cytryny dla równowagi: Sok z cytryny pomaga zapobiec brązowieniu i przełamuje bogactwo migdałowego nadzienia.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj ciasto wcześniej: Ciasto kruche można przygotować wcześniej i schłodzić do stężenia, co ułatwia składanie, gdy będziesz gotować do pieczenia.
  • Delikatnie podgrzej przed podaniem: Aby odświeżyć schłodzoną tartę, podgrzej ją w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będzie tylko dobrze podgrzana.
  • Zamrażaj w plastrach: Upieczone kawałki dobrze się mrożą, jeśli są szczelnie owinięte; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Miska Piekarnik Sito / durszlak Trzepaczka Wałek
Składniki

Słodkie kruche ciasto

Frangipane i wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. Zrób ciasto: przesiej mąkę do miski i wmieszaj drobny cukier. Wetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka. Wmieszaj jajko, aż ciasto ledwo się połączy.
  2. Uformuj ciasto w krążek, przykryj i schłódź, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować i zmniejsza to ryzyko kurczenia się w piekarniku.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, dokładnie dociskając w rogach. Schłodź wyłożoną formę przez 10 minut, podczas gdy przygotujesz nadzienie.
  4. Zrób frangipane: utrzyj miękkie masło z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę. Wbijaj jajka po 1, a następnie wmieszaj mielone migdały, mąkę, ekstrakt waniliowy i drobno startą skórkę z cytryny. Wmieszaj 1 łyżkę soku z cytryny, aby podkreślić smak.
  5. Obierz gruszki, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój każdą połówkę gruszki w cienkie, równe plasterki, zachowując kształt, aby móc je ułożyć wachlarzem na wierzchu. Wymieszaj gruszki z odrobiną dodatkowego soku z cytryny, aby nie ściemniały.
  6. Rozprowadź frangipane równomiernie w schłodzonym spodzie z ciasta. Ułóż na wierzchu połówki gruszek, lekko rozchylając plasterki w wachlarz i delikatnie wciskając je w nadzienie. Piecz przez 40 do 45 minut, aż tarta będzie złocista, a środek będzie sprawiał wrażenie ściętego i lekko sprężystego.
  7. Ostudź tartę w formie przez 15 minut, następnie wyjmij i ostudź na kratce. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ciasto zmięknie podczas wałkowania, przełóż je na tacę i schłódź przez 5 do 10 minut, potem kontynuuj; zimne ciasto łatwiej się obrabia i piecze się równiej.
  • Aby uzyskać najczystsze kawałki, pozwól tarcie całkowicie ostygnąć, żeby frangipane stężało, a potem krój ostrym nożem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jaj pochodzących z uznanego systemu bezpieczeństwa żywności i piecz tartę, aż środek będzie całkowicie ścięty.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zastąp cukier drobny cukrem jasnobrązowym, aby frangipane miało nieco głębszą, karmelową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Do podania doprowadź do temperatury pokojowej lub podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 8 do 10 minut. Kawałki zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: tarta z gruszkami i migdałami
  • Czas całkowity: 2g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Orzechy Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Miska Piekarnik Sito / durszlak Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mielone migdały

1 cup ≈ 95 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.